打算前往超市去购买茶叶，瞅见货架之上琳琅又满目，有着绿茶、红茶以及乌龙茶，你是不是也时常伫立在原地就发起懵来呢？明明全都是树叶，可有什么缘由有的售卖几十元，而有的卖价却高达上千呢？不要着急，弄清楚中国茶叶最为核心的分类逻辑，你不但能够避开在购买茶叶道路上90%具有的那种坑，并且还能够刹那之间从喝茶的小白摇身一变成为半个行家。实际上，茶叶进行划分的门道全部隐匿在“发酵”这两个字当中，今日我引领你把六大茶类一次性地拆解得明明白白。

绿茶不发酵鲜爽是它的命根子

那唯一完全不发酵于六大茶类之中的茶是绿茶，保留鲜叶最原始味道便是它的核心使命，制作之际，茶农会用200多度高温的铁锅对其进行快速“杀青”，这如同给鲜叶按下了暂停键，进而锁住一众茶多酚与叶绿素，这便解释了为何优质龙井、碧螺春喝起来会有着恰似春天般的鲜爽之感，仿若将整个茶园都饮入口中。

但喝绿茶存在一个小讲究，千万不要用刚烧开的沸水直接去冲泡。去年我在杭州的一家老字号茶馆，看到老师傅冲泡明前龙井，特意将开水晾到大概85度的时候。他作出解释说水温要是太高就会把茶叶烫熟，茶汤会变黄，那股鲜灵的劲儿就完全没有了。所以在家冲泡绿茶，建议使用玻璃杯，先倒水之后再放茶，看着叶片缓缓地舒展，两三泡之后味道变淡了，就应该更换茶叶了。

白茶微发酵懒人必备的宝藏茶

称得上最 “偷懒” 的茶是白茶，其制作工艺简单至极，仅两步，即萎凋与干燥，采下的茶青被薄薄地摊开，于阳光下或者室内自然晾晒，使其渐渐失去水分，此过程便是微发酵，因几乎未历经人工揉捻，白茶留下了密密麻麻繁多的白毫，如同福鼎的白毫银针，浑身布满白毛，看上去格外可爱。

前年，我朋友存了一箱寿眉，今年打开饮用之时，那股清甜味已转化成了淡淡的枣香与药香。这便是白茶的独特魅力之处，它属于微发酵茶，然而在后半期会自行默默产生转化，存放得越久就会越发醇和。倘若新手担心绿茶会对胃部造成伤害，同时又期望体验喝茶所带来的乐趣，那么可以从三年的寿眉开始尝试，使用盖碗或者煮茶壶均可以，那股温润的感觉特别适宜在办公的时候慢慢品味。

黄茶轻发酵险些失传的闷黄工艺

黄茶于市面上着实少见，缘由在于其比绿茶多了一道名为“闷黄”的工序。茶叶经杀青揉捻后，会用湿布覆盖起来堆放着，在湿热发挥作用的情况下，叶子从绿色转变为黄色，进而产生了一种别具一格的谷物香气。湖南的君山银针乃是黄茶的代表，其干茶呈现金黄且镶有毫毛的状态，冲泡之时根根竖立，仿若细笋破土而出，茶汤为浅黄色，看上去就特别具有食欲。

我前些日子于茶叶市场偶然碰到一位从事黄茶制作长达四十年之久的老匠人，他讲黄茶鉴于工艺繁杂，产量少，好些年轻人都不再去做了。实际上黄茶的口感相较于绿茶更为柔和，不存在那股生青的气息，喝起来有种甜甜的类似玉米须水的感觉。倘若新手想要尝试新鲜滋味的话，能够试试霍山黄芽，其价格相对较为亲民，采用90度水温进行冲泡，那股独特的甜醇之感会令你记住这个品类。

青茶半发酵香高水长的实力派

平常所说的乌龙茶，其实就是青茶，它属于发酵程度跨度极大的那一类，其发酵程度范围从20%至70%都涵盖在内。它的制作工艺是最为繁杂的，其核心要点在于“摇青”，也就是要将茶叶放置于竹筛里进行反复摇晃，使得叶片边缘彼此相互碰撞进而破损，然后发生氧化变红的现象，然而中间部分却可以维持不变。如此一来便形成了乌龙茶“绿叶红镶边”这种典型的特征，它既具备绿茶的那种清香，同时又拥有红茶的那般醇厚。

作为两大代表的武夷山岩茶与安溪铁观音，二者风格存在极大差异。去年11月之际，身处武夷山桐木关，饮到一款堪称正宗的肉桂茶，那股呈现辛锐之感的桂皮香径直冲向脑门。进行冲泡之后即使经历七八泡，茶汤仍旧留存着甜味。冲泡乌龙茶肯定得运用沸水，最佳选择是紫砂壶或者盖碗，而且要做到快速冲泡并快速出汤，如此方可激发出其高扬的香气。三五好友能够围绕着一个茶饼畅谈一下午。

红茶全发酵冬日里的暖心伴侣

红茶属于全发酵茶，其发酵程度已达百分之百。于制作进程里，茶多酚得以充分氧化，进而转变为茶黄素与茶红素，故而其茶汤呈明艳的橙红色，且刺激性显著降低，变得格外温润。诸如祁门红茶，伴有一股独特的玫瑰花香以及蜜糖香，外国人将其称作“祁门香”，用于制作奶茶同样堪称绝配。

我惯于每年入冬后，便在办公室备上一罐正山小种。下午三四点觉着困倦之时，用沸水冲泡一杯，望着热气袅袅升腾，那股松烟香气以及桂圆汤味道能够瞬间将寒意驱散。要是肠胃不太好，却又想要过一过茶瘾，红茶乃是最为安全的选择。它甚至能够加奶加糖，全然不必担心会有苦涩滋味，是包容性最为强大的茶类。

黑茶后发酵时间成就的陈年滋味

黑茶归属于后发酵茶 ，其发酵并非于制作之际一次性达成 ，而是在漫长的存放期间 ，借助微生物持续不断地演化。制作过程里的“渥堆”是关键所在 ，如同渥堆发酵那般 ，促使茶叶在湿热环境中快速地转化 ，随后再被压制成砖或者饼 ，静候时间赋予它全新的生命。云南普洱茶 、安化黑茶均属于这一类别 ，品质优良的老茶头冲泡出来的汤色如同红酒一样呈现出透亮的状态。

存有十几吨普洱于仓库的一个藏家，我认识，他每年都会拿出些来喝一喝，感受个中变化，他讲新制作的黑茶带有股堆味以及涩感，然而存放超十年以上，那股陈香跟药香会愈发明显，口感如同米汤一样绵滑，喝黑茶必定要洗茶一到两遍，采用沸水闷泡或者煮饮，在秋冬季节煮上一壶老茶头，满屋子都是枣香，既暖胃又暖心。

看过这六大茶类的剖析之后，下次前往超市或者茶叶店铺时，你鉴于“发酵程度”这个关键要素，便能一下子瞧明白它们之间的差异所在，是不是你也曾有过因对于分类不了解进而买错茶的经历呢？欢迎于评论区域分享你踩坑的故事，亦或是谈论一番你最为偏爱的茶是哪一款，点赞数量多的朋友我会单独为你推荐入门的优良茶叶！