好些人都认为于家中煮茶叶蛋乃是一项需讲究方法的事，不是蛋壳剥起来坑坑洼洼极不好弄，就是煮出的颜色黑恰似卤蛋且伴有苦味可言，要么便是剥开之后蛋白呈现白花花一片，丝毫味道未渗透进去。实际上你只要明晰几个关键的操作要点，根本无需用到那些繁杂的十几种香料，也不必等待上两天两夜之长，依循下面的步骤去做，头一回做便能端出一锅茶香四溢浓郁、蛋黄都带有咸香之味的堪称完美的茶叶蛋，不论搭配食之白粥还是当作可解馋的零食皆是极为便利的。

选蛋和预处理有门道

好多人在第一步的时候就已然做错了，他们觉得越是新鲜的鸡蛋煮出来便越是好。事实上呢，新鲜鸡蛋的蛋壳以及那层内膜跟蛋白粘连得格外紧密，煮完之后直接去剥壳必然会弄得黏黏糊糊、杂乱不堪。你能够提前一两天把鸡蛋给买回来，放置在室温的环境当中，让它们自然而然地进行回温老化，如此一来那层内膜的韧性就会有所减弱，煮完之后蛋白和蛋壳之间自然而然地就出现了缝隙。清理鸡蛋之际，借助海绵轻柔地将表层的鸡粪以及灰尘擦拭掉便可，绝对不要使用钢丝球大力刷，如此会把蛋壳表层的天然保护膜给破坏掉，卤汁在尚未煮制之时就先渗透进去了，最终颜色会极为不均匀。

将清洗完毕的鸡蛋于室温置放足足半个小时，以使鸡蛋温度回升至约二十度，切不可把刚从冰箱取出的处于冰冷状态的鸡蛋径直投向锅中，要是如此下锅，一旦遇热，蛋壳必定会裂开，蛋白会从裂缝中溢出，煮出来的形状将会怪异奇特，要是你着实难以等待，可用约四十度的温水浸泡鸡蛋五分钟，借助此法子迅速提升其温度，如此这般再次下锅煮便不容易出现炸裂现象。

冷水下锅并掐准时间

把处理完毕的鸡蛋，轻轻地放至锅里，务必要加入冷水，冷水的量需完全没过鸡蛋，且至少要有两厘米。开启大火，烧至水呈现咕嘟咕嘟沸腾的状态，接着马上将火调至中小火，也就是你所见到的水面仅仅是微微冒泡的情形。此时开始计时，若想吃那种蛋黄刚刚凝固且还有些许溏心效果的，需煮七分钟；意在让蛋黄全然熟透，却又不至于发干发面的，则煮八到九分钟。千万不要煮超过十分钟，不然蛋黄的外面会变成灰绿色，吃起来就如同嚼沙子那般，又干又粉，并且蛋白也会丧失弹性，变得硬邦邦的。

煮的时候，千万不要走开去做别的事儿，因为每家灶具的火力存在差异，有些人家里用中小火煮五分钟，水就会烧干。你最好守在锅边，留意锅盖边缘冒出来的蒸汽量，要是蒸汽特别大，那就表明火太大了，需要再调小一些。煮到规定时间后，要立刻关火，别迟疑，多闷一分钟，蛋黄就会变老，这一点极为关键，好多人失败，就是因为总觉得多煮一会儿会更入味，结果蛋黄的口感全被毁掉了。

过凉水和敲裂纹的技巧

鸡蛋煮好后，需即刻从热水当中捞出，紧接着放入事先准备好的凉水盆内，要是家里存有冰块放进几块进去效果更佳。让鸡蛋于冰水里浸泡三至五分钟，此热胀冷缩的进程会使蛋白瞬间收缩，与蛋壳内膜完全分开，这时你再去剥壳就会发觉蛋壳是一片片掉落下来的，蛋白表面光滑得如同剥了壳的荔枝那般。待鸡蛋完全凉透后，拿一把小勺子，用勺子的背面轻轻敲击鸡蛋表面，敲出密密麻麻却又不连成片的细小裂纹。

在进行敲蛋液裂纹那种操作这个十分重要之行为之时，所运用的力度务必得是极为轻柔舒缓者，要恰似专门针对鸡蛋而为其开展那种按摩之行为没分别，绝不能够是以一种类似猛地用勺子一下落那极具冲击力之动作而后就致使蛋壳被敲碎掉下来那般。理想的那种状态是，裂纹呈现得好似在蜘蛛网络所形那种纹理一样，能够匀称规整地分布于鸡蛋之表面的地方，然而蛋壳整体依旧是保持着完整无缺的那种状态，没有出现任何掉落下来的情况。如此这般的话，卤汁便可顺着这些极为细小的那种缝隙渗透进去，最终将蛋壳剥开之时，蛋白上便会呈现出那种特别漂亮的大理石花纹。要是你在敲打这件事上用力过度从而把蛋壳敲掉一部分了，卤汁进去太过量就会造成颜色变得过深，并且味道会出现偏向于咸以及苦的那种状况，而且花纹也会显得不好看了。

卤汁调料不是越多越好

找一口洁净的锅，倒入能没过全部鸡蛋的清水，约一千五百毫升上下。随后放入一小把红茶，留意要是那种散装的干茶叶，用手抓取一小把就行，大概五至八克，千万不要多拿。接着放入一颗八角、一小段桂皮、一片香叶、十几粒花椒，喜爱吃辣的可以放入两个干辣椒。接着加入一小把冰糖，大约是二十克上下的量，生抽放入两大勺，大概有三十毫升，老抽只需一小勺用于调色，最后放盐的时候，其用量要比平常炒菜多放一倍，原因在于卤汁的味道需比正常的咸味更重，如此才能渗透到鸡蛋内部去。

这里需特别对你提醒一下，茶叶务必得选红茶、乌龙茶或者普洱茶才行，千万不要选用绿茶，为何这么说，因为一旦绿茶煮的时间久了，就会出现发苦发涩的状况，并且其颜色还容易变得发黑。另外，绝对不可以放料酒、黄酒或者任何酒类，为啥不能放这些东西，是因为这些东西跟茶叶混合到一块后，就会产生出一种奇特的腥味，好多人做出来的茶叶蛋会有一股难以言明的怪味，原因就在这儿的。香料同样也不要放太多，可不是香料种类越多就越好吃的，八角、桂皮、香叶这三样基础香料就已然足够了，要是放多了的话，反而会把茶香味给掩盖住的。

煮制和浸泡的顺序不能错

先将调好的卤汁放置于灶台上，接着打开大火使其烧开，当能够闻到显著的茶香以及香料味道时，缓缓且逐一地把敲出裂纹的鸡蛋轻轻放入卤汁内，注意不可直接倒入，不然鸡蛋彼此间相互碰撞会致使裂纹扩大甚至将蛋壳撞碎。待卤汁再次沸腾之后，马上把火调至最小，让卤汁维持微微冒泡的情形，随后盖上盖子煮十分钟至十五分钟。时间一到便关火，绝对不要打开锅盖，使鸡蛋持续浸泡在热卤汁当中自然冷却。

这一关卡，火浸泡的那些步骤，相较于你开火去煮的时长，可要重要许多。要是你期望在当天就食用，起码得浸泡两个小时还要多些，每隔半小时就把锅晃动一下，好让鸡蛋变换变换位置，如此一来入味会更均匀些。要是你能克制得住，把一整锅鸡蛋放进冰箱里冷藏浸泡一整个夜晚，第二天早上再加热后食用，那味道方可谓真正的臻于完美，蛋黄的中间部位都能够瞧见淡淡的酱油色泽，咬上一口，满嘴都是那茶香四溢之感。记好了，全程仅仅需开火煮那十五分钟而已 ，余下的全都交由时间去入味，反复地煮只会致使蛋白变硬且变韧。

保存和复热的正确方式

卤汁中浸泡着的茶叶蛋，放置于冰箱冷藏，能够保存三至五天，并且泡的时间久味道越浓烈。每天食用时，取出几个，将其与卤汁一并倒入小锅中加热，要留意只需加热到温热便能开始吃，可不可以再次煮沸，这是因为反复经过高温煮会致使蛋白里的蛋白质变得坚硬，口感就不再Q弹。要是你不想每日都煮一回，那就把鸡蛋捞出单独放置于密封盒内，卤汁另外装起来存放于冰箱，吃的时候把鸡蛋和卤汁一同加热三分钟即可。

鸡蛋千万别长时间泡在卤汁里超五天，不然蛋白会变得似橡胶般有嚼劲，且盐分过度渗透会格外咸。此外每次用干净筷子或勺子取鸡蛋，别直接伸手进去，否则卤汁易变质。要是你发觉卤汁表面起了白沫或者闻着有酸味，那就表明已坏了，千万别再吃了。依此方法做出的茶叶蛋，蛋白是浅棕色带花纹的，蛋黄是淡淡的咸香味，咬一口蛋白会微微回弹，这才是标准的好茶叶蛋。

请问你于家中熬制含茶之蛋之际，所遭遇之最为棘手难以化解之问题究竟哪般，究竟是蛋壳难以剥落，抑或是味道始终泛苦呢，热忱欢迎于评论区域分享你那失败之经历，以便众人一同规避潜在之失误。