常常会有喜好喝茶的朋友来问我，喝茶是不是会导致难以入眠呢？实际上这是一种不正确的看法。今天我直接地将茶叶当中这些关键成分的核心知识详细剖析给你，在看完之后你不单能够选准合适的茶，还能够泡出滋味更佳、对健康更有益的茶汤来。

氨基酸决定鲜甜 别把好茶泡苦了

主要来自氨基酸的茶叶鲜爽味，在干物质里仅占百分之1到百分之4，然而嫩茶叶中可达到百分之2到百分之5。其中茶叶特有的茶氨酸，占氨基酸总量的百分之70，正是它带来了那种鲜爽味。氨基酸不但能够抵消咖啡碱的苦涩，还是香气的主要源头。记住这个规律：小叶种比大叶种含量多，发酵程度低的比发酵程度高的含量多，高级茶比低级茶含量多。泡明前绿茶的时候水温别过高了，在85度左右快速出汤，才能够保住这些珍贵的氨基酸。

咖啡碱没那么可怕 掌握方法就好

很多人担忧咖啡碱会对睡眠产生怎样的不良影响，实际上人体针对它是具备一定适应性的。茶叶当中咖啡碱的含量大概在2%至5%这一范围，比咖啡豆中的含量还要略微高那么一些。然而长期喝茶的人群反倒能够拥有更好的睡眠质量，原因就在于氨基酸在此过程中起到了镇静的作用。要是你针对咖啡因较为敏感，一定要记住第一泡茶汤里面所含的咖啡碱占到了70%，运用快速出汤的方法，将时间严格控制在10秒以内，这样一来既能悠然品味茶的韵味，又能够有效削减咖啡碱的摄入量。细嫩的茶叶以及向阳面生长的茶叶，其咖啡碱含量往往会更高。

蛋白质果胶 茶汤厚不厚就看它们

茶叶干物质里头，蛋白质所占比例在20%至30%之间，然而能够被直接利用的、具有水溶性的蛋白质不过占1%到2%，当中这部分是茶汤滋味来源里的其中之一。果胶尽管仅占大概4%，可它对茶汤的粘稠程度以及外形的光泽度起到了决定作用。你于饮用老茶头或者普洱熟茶时所感受到呈现的那种米汤般的感觉，正是水溶性果胶开始发挥作用导致的。对于利用手工揉捻方式而形成形状的茶叶，果胶还会使条索状况更加紧密结合，这便是众多顶级茶叶一直坚持采用手工制作方式生产的缘由所致。

糖类有机酸 回甘的秘密武器

茶汤滋味以及粘稠度的构成中，重要物质存在可溶性糖，我们常提及的“甘”，主要源自于此。茶叶之中，能被人体吸收的游离糖，占比不足1%，然而，茶叶含有的柠檬酸、苹果酸以及没食子酸等有机酸，可对茶汤风味进行良好调整。特别是有机酸，占干物质约3%，它们与糖类相互配合，促使茶汤层次更为丰富。倘若你喝到一款茶，其回甘速度很快，这表明它的可溶性糖与有机酸配比恰到好处。

脂肪色素 看不见的品质指标

在茶叶之中，脂类于干物质里所占比例约为8%，在茶籽当中，其占比更是高达40%。这般的脂肪不但参与至形成茶叶香气这个过程当中，还能够对茶树原生质的渗透起到调节作用。有许多人并不知晓，植物脂肪酸乃是人体必需脂肪酸的主要源头，每日饮用茶水对于抗癌以及提高免疫力均具备益处。至于色素成分，其虽仅占1%左右，然而像叶绿素、胡萝卜素这些脂溶性色素设定了干茶的色泽，而花青素等水溶性色素则对茶汤的颜色产生影响，通过观看茶汤便能够大概对品质予以判断。

芳香物质维生素 微量但关键

鲜叶之中的芳香物质仅占0.02%，制成绿茶后降至0.005%到0.02%，红茶里面稍微高些也不过0.01%到0.03%。然而研究显示，要是将香气物质去除，我们根本无法体会到茶味。维生素占比为0.6%到1%，其中维生素C的含量相对较高。茶叶进行加工是借助杀青或者发酵去控制酶的活性，绿茶是利用高温钝化酶从而保住绿汤，红茶则是激化酶促氧化进而形成红汤，此过程直接决定了你所喝到的最终风味。

你于泡茶之际最为在意的究竟是口感与否呐还是健康，欢迎于评论区域分享你的喝茶习惯，点个赞以便让更多的朋友看到这些具有实用意义的茶叶知识。