刚接触喝茶领域的朋友于众多各式各样展示的茶叶那里，极易于混浠情况出现的便是绿茶、红茶、白茶、黑茶此类分类。实际上，弄清楚这般分类并非借着死记硬背达成，而是依靠抓住茶叶最为关键核心的“发酵程度”这一要点，一旦掌握这项底层逻辑，不但去往茶店之际不会遭受欺骗，挑选茶叶之时也能够一眼洞察其风味特性，这绝对是新手迈入门道最值得耗费十分钟去弄清楚透彻的实用知识。

看颜色不如看工艺 绿茶与黄茶的关键区别

作为大家最为熟知的茶类中的绿茶啊它的核心工艺乃是“杀青”，借助高温炒制或者蒸制，敏捷地破坏茶叶里的酶活性，遏止发酵的发生，借由这个过程锁住茶叶那个鲜绿色且又挽留茶水之中天然的鲜爽感觉，你于超市之内所目睹的龙井、碧螺春、毛尖嘿均归属于这个分类范围之中，记好喽绿茶可是没有经过发酵的茶，它的那种鲜味如同才自树木之上采摘下来的蔬菜那般清新哟。

不少人觉得黄茶仅仅是颜色偏向黄色的绿茶，如此便错失了关键的工艺，黄茶在绿茶工艺之上增添了一道名为“闷黄”的工序，将杀青之后的茶叶用湿布覆盖住，使其在湿热的条件之下产生轻微的非酶性氧化，正是缘于这道工序，黄茶才有了黄汤黄叶的特性，同时苦涩的味道比绿茶要低，滋味也更为甜醇，要是你认为绿茶太过刺激，君山银针这类黄茶是相当不错的替代选择。

白茶工艺最简单 乌龙茶流程最复杂

六大茶类里，白茶是制作最为自然的那种，它既不进行炒制，也不进行揉捻，主要依靠萎凋与干燥这两个步骤，将鲜叶薄薄地摊放在水筛上边，置于阳光下或室内让其自然晾干，以此使水分缓慢蒸发，在这个过程当中，并有着叶片的酶促反应很轻微的呈现，为此，它属于微发酵性质的茶。于白，毫银针满披白白毫，白牡丹则如花似叶，它们经由冲泡之后呈现出来的茶汤甜滋滋、清清爽爽、甘润润的，最大程度地保留了所具备之茶叶的真实味道。

乌龙茶属于工艺极为繁琐的茶类，摇青、晾青会反复进行交替，要将发酵程度控制在15%至70%之间。做青这个环节相当关键，借助摇动使茶叶边缘产生碰撞破损，以此促进局部氧化发酵，进而形成绿叶红镶边的特征。你所品尝到的铁观音兰花香、大红袍岩韵，皆是由这些繁杂工序所赋予的。冲泡乌龙茶对器具和水温颇为讲究，这也是其被称作工夫茶的缘由。

红茶全发酵温和 黑茶后发酵醇厚

发酵程度超乎八成的红茶，归属全发酵茶范畴。把揉捻完毕的茶叶放置于发酵架之上，处于适宜的温度与湿度状况下充分进行氧化，叶绿素发生分解，茶多酚实施氧化进而生成茶黄素以及茶红素，如此这般方才塑造出红汤红叶的特性。你所饮用的金骏眉、正山小种，其滋味甜润，蜜糖香显著，对肠胃产生的刺激性微小，适宜在饭后予以饮用。

黑茶的发酵机制，与红茶全然不一样，它是于晒青毛茶的基础之上，进行洒水渥堆操作，借助微生物以及湿热作用，来开展二次发酵。云南普洱茶熟茶，乃是典型的黑茶工艺，堆子的温度能够升高到五六十度，此发酵过程，会使得茶叶变得醇和并且顺滑。存放了多年的黑茶，还会持续转化，汤色会愈发红亮起来，口感会愈发绵柔无比，这同样也是它越陈越香的秘密之所在。

普洱单独成类 生熟差异很大

普洱茶因自身特殊性，依据全新国家标准从黑茶里独立拿出，云南大叶种晒青毛茶是其原料根基，叶片厚实，内部所含物质充裕，生茶经自然缓慢发酵，随时间推进，汤色由黄绿转至金黄再到橙红，滋味也从刺激趋向醇和，此过程或许延续十年二十年。

熟茶是借助人工渥堆来加速发酵，有着四十到六十天的渥堆周期，此渥堆周期达成了自然条件下需多年才能实现的转化。普洱茶所拥有的这种生命感以及变化性，是其他茶类所没有的。同一饼生茶，存放三年与存放十年，全然是两种不同的体验，茶汤的厚度与滑度，香气的转化，都值得你去细细品味。

花茶再加工有讲究 窨制技术是关键

花茶并非基础茶类范畴，它乃是经过用场成品茶且与鲜花拼合进行窨制后所形成的再加工茶。茉莉花茶极其常见，然而优质的花茶存在“窨花”次数讲究，三次窨制、五次窨制乃至九次窨制，每一回窨制均需更换一批新鲜的茉莉花，以此促使茶叶充分吸纳花的芬芳香气。品质上乘的花茶呈现只见茶叶不见花朵的状态，但其花香于不知不觉之中已渗透至茶叶的内在本质里。

摘选花茶之时，需留意花香与茶味二者的协调性，档次较低的花茶常常是经由香精喷制而成的，嗅闻起来会觉得异常刺鼻，饮用起来会感觉较为发腻。正宗不伪的花茶经冲泡之后，所散发的香气清幽且能持久留存，品饮其茶汤，既能品味到茶的独特韵味，又能感知到花的芬芳香气，二者融合得恰如其分，毫无偏差。在夏日时节，将一杯茉莉花茶进行冰镇处理，可以起到解渴的作用，同时还能够提神醒脑，相较于饮用饮料而言，要健康许多了。

你平常选购茶叶的时候，是凭借名字随意挑选呢，还是会事先询问明白它属于哪一种类别，以及发酵的程度是怎样的呢？