泡茶这件事，看起来简单，无非是把茶叶放进水里，但真要泡出一杯香气四溢、口感平衡的好茶，门道可不少。我刚开始喝茶那会儿，总觉得茶叶一抓，热水一冲，能喝就行。结果呢？绿茶又涩又苦，红茶闷得发酸，乌龙茶香气出不来。后来才明白，每种茶都有它自己的“脾气”，得顺着来。掌握正确的冲泡方法，不只是为了好喝，更是对茶叶本身的尊重。这一章我就从不同茶类的冲泡技巧说起，把我这些年踩过的坑、总结的经验，一条条讲清楚。

先说绿茶，这是我最早接触的茶，清香扑鼻，喝着清爽。但它的叶片娇嫩，最怕高温烫坏。像龙井、碧螺春这类名优绿茶，水温一定得控制在80℃左右，太高了茶叶立马“熟”了，汤色发黄，味道也涩。我喜欢用玻璃杯冲泡，先投茶，再注水，看着叶子在水中缓缓舒展，像春天的枝条在摇曳，特别治愈。一般泡个2到3分钟就能喝了，别久泡，不然涩味上来，再好的茶也白搭。

红茶就不一样了，它经过发酵，耐高温，喜欢热闹。像正山小种、滇红这些，直接用95℃以上的沸水冲下去，反而能把它的甜香和蜜韵激发出来。我常用盖碗或紫砂壶来泡，第一泡大概30秒出汤，后面每泡递增10到15秒。你会发现，红茶越泡越甜，尤其是那种老红茶，放一会儿再喝，还有淡淡的果香冒出来。

乌龙茶种类多，冲泡讲究也最多。比如铁观音，属于轻发酵乌龙，适合用盖碗快冲快出，水温要足，100℃沸水直接上，前几泡几乎可以即冲即出，这样香气高扬，不闷不涩。而像武夷岩茶这种重焙火的，就得用紫砂壶，让它慢慢释放岩骨花香。我有个习惯，泡岩茶前一定要温壶，让壶体热起来，茶香才能稳稳地锁住。

白茶这几年越来越受欢迎，尤其是老白茶。新白茶比如白毫银针，其实也可以用85℃左右的水轻柔对待，突出它的鲜甜和毫香。而老白茶，不管是散茶还是饼茶，我更喜欢煮着喝。冷水下壶，慢慢加热，等水开了再煮个5到10分钟，汤色变得橙红透亮，喝一口满嘴枣香、药香，特别适合冬天。

黑茶，比如普洱熟茶、安化黑茶，属于后发酵茶，特别耐泡。它们不怕高温，也不怕久泡，反而需要足够的热度和时间来唤醒内质。我通常用紫砂壶或煮茶壶来处理，第一泡洗茶倒掉，第二泡开始品饮。如果是紧压茶，像茶饼、茶砖，还得先撬开，让茶叶有空间舒展。有时候晚上想喝点温和的，就用保温杯焖上一壶，等两小时打开，顺滑醇厚，肠胃也舒服。

每一种茶，都有自己最适合的泡法，没有统一标准，但有基本规律。你得了解它的工艺背景，知道它是怎么来的，才能决定怎么对待它。就像人一样，有人外向热烈，有人内敛沉静，茶也各有性格。找到匹配的方式，才能喝出它的本真味道。

说到喝茶，很多人只关心怎么泡才好喝，却忽略了另一个同样重要的事——茶叶怎么存。我以前不懂，买回来的茶随手一放，几个月后再打开，香气没了，味道也闷了，喝起来一股陈味，心疼得不行。后来才明白，再好的茶叶，保存不当也是白搭。茶叶不是石头，它会呼吸，会吸味，还会被光、被湿气悄悄破坏。这一章我就从自己踩过的坑说起，把茶叶保存的关键点一条条理清楚。

光照是茶叶的大敌之一。你有没有发现，放在透明玻璃罐里的绿茶，没几天颜色就开始变暗？那是因为紫外线在作怪。阳光一照，茶叶里的叶绿素和芳香物质迅速分解，清香转眼就变成“太阳晒过”的闷味。我自己试过，同一款龙井，一半放黑罐里避光，一半放玻璃瓶摆在窗台，三天后对比，窗台那瓶几乎没法喝。所以现在我所有的茶叶都远离窗户，能用不透光的容器就绝不用透明的。

湿度更是隐形杀手。南方梅雨季一来，空气潮得能拧出水，这时候要是茶叶密封没做好，吸了潮，轻则香气减弱，重则发霉变质。我曾经把一罐白牡丹忘了盖紧，放在厨房附近，结果半个月后打开，茶叶软塌塌的，还带着点酸味，直接扔了。茶叶喜欢干爽，相对湿度最好控制在60%以下。北方干燥还好说，南方的朋友一定要格外注意防潮，尤其是白茶、普洱这类讲究后期转化的，一旦受潮，转化就变“变质”了。

温度也不能忽视。高温会加速茶叶内部物质的氧化，让原本清新的茶变得老熟、沉闷。夏天的时候，我试过把一包红茶留在车里，下午车内温度飙到四五十度，晚上拿出来一泡，香气全跑光了，汤感又薄又涩。所以茶叶千万别放在暖气边、灶台旁，更别放在暴晒的车上。理想的存放温度是20℃左右，稳定最重要。

还有一个容易被忽略的点——异味。茶叶特别容易串味，因为它有很强的吸附性。你要是把茶和咖啡、八角、茶叶蛋放一块儿，喝的时候满嘴香料味，那就别怪茶不好喝了。我有一次把乌龙茶和枸杞搁在同一层柜子里，没几天茶里居然带上了淡淡的甜腥气，简直无语。现在我家的茶叶都有自己固定的“地盘”，远离调料、零食，甚至香水都不能靠近。

不同形态的茶叶，保存方式也得区别对待。散茶，比如绿茶、新白茶、茉莉花茶，叶片蓬松，接触空气多，更容易受潮和氧化。我的做法是小量分装，用铝箔袋或马口铁罐密封，每次取一包，剩下的继续封好。这样既能保持新鲜，又避免反复开合污染整批茶。

饼茶、砖茶这类紧压茶，结构紧密，相对耐存。尤其是普洱生茶、老白茶饼，它们本来就是为长期存放设计的。这类茶我不急着喝的话，会用棉纸包好，再放进紫砂罐或陶缸里，放在阴凉通风的地方，让它自然缓慢地转化。有人喜欢用塑料袋一裹了事，其实不好，完全不透气反而容易闷坏。适当的微氧环境，对后发酵茶来说反而是好事。

至于袋泡茶，虽然方便，但因为切碎度高，表面积大，香气流失特别快。超市买的那种大包装袋泡茶，开封后如果没及时密封，两三天就能感觉到香味变弱。我现在买袋泡茶都选独立小包装的，每次拆一包，剩下的原封不动，保鲜效果好太多。

家庭存茶，其实不需要太复杂的设备，关键是抓住几个核心：密封、避光、防潮、防异味。我最常用的组合是——铝箔袋+食品级密封夹+干燥剂包，再配上一个不透光的储物盒，成本不高，但效果立竿见影。冰箱冷藏适合短期存放高香型茶叶，比如明前绿茶、高山乌龙，但一定要密封严实，最好双层包装，避免吸 fridge 味。不过像普洱、黑茶这些需要呼吸的茶，绝对不能进冰箱，否则会停止转化，失去风味。

短期保存和长期保存策略也不一样。如果你买的茶打算三个月内喝完，找个阴凉干燥处密封放好就行。但如果是想存几年的老白茶、普洱，就得认真规划了。我会定期检查储存环境的湿度，用电子温湿度计监控，确保不会突然返潮。每年翻一次仓，看看有没有异样，顺便让茶稍微“喘口气”。

茶叶是有生命的，它不会说话，但它的香气、滋味会告诉你它过得好不好。你用心存，它就用好味道回报你。别觉得保存是小事，它其实是整个喝茶过程中最基础也最关键的一步。茶存好了，后面的冲泡才有意义。