我开奶茶店这几年，最开始踩过的坑就是茶叶选不对。那时候图便宜从市场随便进了几批散装红茶，结果做出来的奶茶味道忽浓忽淡，顾客喝一次就不来了。后来我才明白，做奶茶不是泡茶那么简单，用的茶叶得专门挑适合做茶饮的。市面上能泡茶的原料很多，但真正适合奶茶店用的，其实就那么几种。选对茶叶种类，等于把产品底子打好了一半。

常见的奶茶基底茶主要是红茶、绿茶、乌龙茶和茉莉花茶这几类。每一种都有自己适合的场景。比如你家主打经典珍珠奶茶，那高香红亮的阿萨姆红茶最合适，它茶味浓、奶融合度好，放久了也不容易涩口。如果你做的是轻乳茶或者水果茶系列，那就得换思路，用清香型的绿茶叶，像日本煎茶或湖北恩施玉露，清爽不抢味，搭配鲜奶或果酱都不会压住香气。我自己试过十几种茶叶搭配，最后发现四季春乌龙特别适合做芝士奶盖茶，它的回甘明显，和咸甜奶盖一搭，层次感立马出来。

还有很多人喜欢用茉莉花茶做招牌产品，尤其是年轻女生爱喝的那种“爆香”型饮品。这种茶关键在花香要足但不能腻，我一般选福建产的双瓣茉莉窨制三遍以上的，冲出来满屋都是香，而且茶汤清亮不浑浊。不同茶叶带来的风味差异太大了，有时候只是换了半公斤茶叶，整杯产品的口感就会变样。所以别小看这一包茶叶，它是你菜单背后真正的灵魂。

干奶茶店这行，茶叶买得好不好，直接决定你每天是赚钱还是烧钱。我刚开始开店那会儿，图便宜从中间商手里拿茶叶，一公斤红茶比别人贵三十块不说，还经常断货。最惨的一次是周末爆单，结果茶底用完了，临时换了个牌子，顾客喝出来味道不对，差评直接上了平台首页。从那以后我明白了一个道理：采购不能靠临时抱佛脚，得有一套自己的供应链逻辑。

奶茶店的茶叶批发价看起来差不多，但背后影响价格的因素特别多。首先是产地和季节，比如春茶的绿茶普遍比夏秋茶贵，因为氨基酸含量高、口感更鲜爽；阿萨姆红茶如果是印度原产、头采的，价格能高出普通拼配茶一倍以上。其次是加工工艺，像茉莉花茶这种需要多次窨制的，人工成本高，自然单价也上去了。还有就是包装规格，小批量零售装肯定比十公斤起订的大宗批发贵不少。我自己现在都盯着源头厂家谈按吨采购，哪怕压点库存，长期算下来每杯茶的成本能省两毛多。

光看价格也不行，品质稳定性才是命门。我试过一家报价很低的供应商，第一批货还行，第二批就开始掺陈茶，泡出来的奶茶发暗还有闷味。后来我总结出一套筛选标准：先要样品实测三轮，同一款茶分三天冲泡，看香气、汤色、耐泡度是否一致；再查他们有没有自有茶园或固定合作基地，没源头的中间商一律不碰；最后一定要签供货协议，写清楚批次抽检不合格怎么退换。现在我合作的两家福建和云南的厂家，都是实地看过生产线才定下来的，三年没出过问题。

建立稳定的供应体系不是一锤子买卖，而是持续管理的过程。我现在每批茶叶到货都会留样封存，标注日期和批次号，万一哪天出品出问题，能立马追溯到具体哪一锅茶炒的。同时和供应商保持每月沟通，提前报用量计划，避免旺季被卡脖子。甚至我还跟其中一家谈了定制服务，把我们常用的几种茶基底做成专属拼配，贴自己品牌的包，既保证口味统一，又增强了产品辨识度。说白了，把茶叶当普通原料买，你永远在被动挨打；当成核心资产去经营，才能真正掌控产品命脉。