早餐店那种售价为一点五元一个的茶叶蛋，对于一个四口之家而言，仅仅一顿早餐，光是鸡蛋就要花费六块钱，而要是自己动手去做的话，成本还不到五毛钱一个，十个鸡蛋全部计算下来才六块钱。把这个差价计算出来，一个月能够省出好几十块，关键在于还能够保证食材干净卫生，并且没有任何添加剂。接下来就要把从我历经失败之后摸索出来的茶叶蛋做法分享给你。

鸡蛋清洗这一步绝不能省

不少人怕麻烦，仅用水冲一下就去煮鸡蛋，实则鸡蛋表面附着着大量鸡粪以及沙门氏菌。2023年，某地食品安全检测数据表明，市售鸡蛋表面细菌总数超标率达到了15%。我每回都会把一勺食盐溶解于清水里，拿软毛刷逐个去刷洗鸡蛋外壳，起码刷30秒。食盐溶液能够有效杀灭大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，盐水浓度控制在3%左右时效果最为理想。洗完后用流动水冲洗干净，再浸泡5分钟以便让盐水渗透进行杀菌。

煮蛋火候决定蛋壳完整度

把10个洗净的鸡蛋，放入砂锅或者电饭煲里，加入冷水，让冷水没过鸡蛋两厘米。开小火，慢慢进行加热，从冷水开始到沸腾，控制在8分钟左右。火要是太大，鸡蛋就会剧烈碰撞，致使蛋壳破裂，蛋清流出来，那么就失败了。水温达到80度的时候关火焖3分钟，然后再开小火，保持微沸状态煮7分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋白凝固均匀，蛋黄刚好半熟可为后续入味打下基础。煮蛋时加入一小勺白醋，能让蛋壳更容易被剥离。

大料配比是入味的关键

选用八角3个，桂皮一小节大概5克，可选干辣椒3个（孩子吃则不放），花椒40粒，小茴香一小把大约8克，香叶3片，茶叶10克（红茶择优选最好），姜2片。这些大料总体重量把控在40克左右较为合适 ，针对10个鸡蛋的比例最为恰当。茶叶要挑选发酵程度较高些的红茶 ，像正山小种或者祁门红茶这类 ，煮出来的茶香味会更浓郁些。大料事先先用清水冲洗一番灰尘 ，接着用温水浸泡5分钟激活其香味 ，千万记得绝对不能直接丢进锅里。

敲蛋技巧决定入味深度

将煮好的鸡蛋马上捞进冰水之中浸泡3分钟，借助热胀冷缩的原理使蛋膜与蛋白相分离，取一根擀面杖或者不锈钢勺背，轻轻地敲击鸡蛋的周身，其力度必须匀称得如同打拍子那般，敲出龟裂纹然而不要敲破蛋壳，每一颗蛋敲击15至20下，裂纹密度维持在每平方厘米3至4条，有人会用刀划口子，如此一来尽管入味快但是卖相欠佳，并且盐分渗入过猛会导致蛋白过硬，敲好之后检查一番，掉皮的蛋要挑选出来先吃掉。

卤制时间和温度要精准

另行起锅，往锅中加水，使水没过鸡蛋，接着放入全部大料以及敲好的鸡蛋。于此加入10克盐、30克老抽、20克生抽用以提鲜，随后开大火将其烧开，烧开之后转为小火煮时长为15分钟。煮完之后停止加热，先不开启锅盖，让鸡蛋于热卤汁当中进行自然冷却并浸泡。倘若着急食用，那么最少焖上半小时，然而我建议你把鸡蛋放置于冰箱冷藏室进行冷藏浸泡一整个晚上。将冰箱冷藏室的温度调节到4度，卤汁当中的风味物质会在低温状况下缓慢地渗透进去，12小时过后就连蛋黄中心都能够入味。经过实际测量，浸泡24小时的茶叶蛋，其咸度相较于浸泡6小时的高出40%。

储存和复热有讲究

制作完成的茶叶蛋，要将其与卤汁一同倒入密封的玻璃罐内，且卤汁必须把鸡蛋的卤汁必须要完全把鸡蛋淹没。放置于冰箱冷藏室能够保存五至七天，不过建议在三天内吃完，此时口感是最佳的。早晨食用时，不要使用微波炉进行加热，因为那样会致使蛋黄变得干硬。正确的做法是把带有汤和鸡蛋一起倒进小锅，用小火加热三分钟直至温热就可以了。倘若卤汁出现变少的情况，那就添加少许开水，以此避免煮干。每次拿取鸡蛋要用干净的筷子，目的是防止细菌带入卤汁从而致使变质。如此计算下来，十个鸡蛋的成本是六元钱，人均花费一元五角就能吃到饱。

日常于你家中，早餐之际所食用的蛋类料理到底是什么呢？是否存在曾尝试自行卤制茶叶蛋，然而最终却遭遇失败的这般情形呢？诚挚欢迎置于评论区域，去分享你个人的相关经历，一旦点赞数量超过五百，我将持续分享五香卤蛋的升级配方。