做茶叶蛋，看上去好像不复杂，然而好些人做出来的，要么蛋白嚼起来硬邦邦，要么蛋黄吃起来干巴巴，要么根本就整颗蛋都没味道。实际上，只要把控住关键的几个环节，你同样能够做出像早餐摊那儿那种特别棒的茶叶蛋，蛋白Q弹有嚼劲，蛋黄细腻如绵沙，而且浓郁茶香一直渗透到蛋心。眼下我要把经过多次反复尝试之后总结得出的实用要点分享给你。

食材选择直接影响成品口感

这第一道门槛，在于鸡蛋的新鲜度。买鸡蛋时候，不该只着重个头，得拿起来晃一晃，全然没有晃动感的才够新鲜。那外壳粗糙且带有一层白霜的，相对于光滑反光的，更适宜用来煮茶叶蛋为啥呢，是因为蛋壳的气孔没被堵塞，卤汁能够更容易渗透进去。

茶叶蛋的灵魂伴侣是红茶，别用铁观音或者单丛这类高香茶，煮久一些会有涩味哦。最稳妥的是正山小种或者锡兰红茶，每5个鸡蛋搭配8克左右就行，茶汤红亮而且久煮不会发苦。香料方面，八角桂皮是一定要有的，但是丁香可千万别多放，一粒就够啦！

煮鸡蛋的火候决定蛋白弹性

从冰箱拿出的鸡蛋，需在室温放置20分钟后再下锅，要冷水入锅，水量得完全没过鸡蛋，接着开中火慢慢加热。要是直接用开水煮，蛋白会瞬间凝固，容易破裂，并使口感变得像橡皮一样颇具韧性。

将水烧开之后，立刻把火调整为小火，开始计时，时长为整整8分钟。这8分钟的时间，能够使得蛋黄恰好凝固，同时又维持着湿润的状态。在煮鸡蛋的过程当中，使用筷子轻轻地去拨动鸡蛋，以此让蛋黄处于中间的位置，如此这般，当鸡蛋敲裂之后，蛋黄就不会紧贴着蛋壳，卤汁能够均匀地渗透到鸡蛋的四周。

敲蛋技巧影响入味均匀度

鸡蛋被捞出之后，马上就去冲冷水，此后浸泡三分钟。这一步不仅仅是为了剥壳方便，更为关键的是借助热胀冷缩令蛋白跟蛋壳相互分离，在敲鸡蛋的时候不容易掉落大块蛋白。采用不锈钢勺的勺背轻轻地去敲击，从鸡蛋的腰部着手，转着圈敲出细密的裂纹。

敲蛋时的力度，得如同给那尚处婴孩阶段的宝宝拍嗝那般轻柔温和。倘若裂纹太过稀疏，那入味的程度就会比较浅，可要是裂纹太密，又容易在剥壳的时候出现类似麻子脸般密布纹路的情况。而理想的状态，是裂纹呈现出如同瓷器开片时那般细密的样子，并且蛋膜还没有破裂，只有这样，卤制出来的蛋才会出现类似大理石纹路般的花纹，等切开之后，蛋白上还会有十分漂亮的棕色脉络。

卤汁调配的黄金比例

卤汁的咸度，要比平常喝汤稍微咸那么一点儿，原因在于鸡蛋会对盐分起到中和作用。老抽不要一下子倒进去太多，先放入半汤匙去观察颜色，等鸡蛋放入锅中之后，要是感觉不够红润，那就可以再添加。最容易被遗漏忽视的是糖，加入一小块冰糖能够提升鲜味，还能够让蛋白的表面具备光泽。

找个茶包把香料包起来，别让它散放着，特别是小茴香与花椒，散落且粘在鸡蛋上会对卖相造成影响。在卤汁第一次煮开的时候要把浮沫撇去，这些浮沫乃是茶叶以及香料的杂质，留着它们会致使卤汁发苦，浸泡过夜之后苦味会变得更加明显。

浸泡时长是入味关键

不少人煮完便赶忙吃，实际上刚煮好的茶叶蛋仅是表皮存有滋味。把火关掉后，让鸡蛋于卤汁里自行冷却，在这个过程当中，卤汁会缓缓朝着蛋黄方向渗进去。两小时过后切开，蛋黄周边已然有一圈浅棕色，然而中心依旧是黄色的。

想要做出具有流油感的效果来，那就一定得浸泡经历过夜这么一阶段，夏天这种时段记得要把其放置于冰箱里面给冷藏浸泡状态，而冬天之时就能够放置在阴凉的地方位置，浸泡时长超过12小时的那种茶叶蛋，其蛋黄会彻底转变成为灰绿色模样，吃的时候会呈现沙沙的口感并且带有一股茶香味道，卤汁在进行重复使用之际，需要补充加入一半量的新香料以及茶叶。

保存与复热有讲究

制作较多数量的茶叶蛋时，千万别将其连同卤汁一块儿进行冷冻，因为蛋黄一旦经过冷冻就会变得呈粉状且松散开来。正确的操作方式是，先把鸡蛋捞出，接着用保鲜盒妥善装好，而卤汁则要单独进行冷冻。等到食用的时候，先把卤汁化开，随后放入鸡蛋用小火加热5分钟就行，通过这样的方式能够在最大程度上还原刚出锅时的口感。

用了两次的卤汁得过滤一回，把残渣丢弃，再重新配制新料。茶叶长时间煮会析出单宁，致使蛋白变硬。我一般用同款卤汁不超过三次，第三次煮出的鸡蛋颜色深，可吃起来总觉少了那鲜活的茶香。

那你平常煮茶叶蛋的时候，是倾向于刚把它煮好就马上吃，还是会坚决地坚持浸泡一整个过夜，一直等到它彻彻底底地入味之后再吃？若是乐意的话，欢迎在评论区域分享出你那独一无二的、专属于自己的煮蛋方面的绝招，可千万不要忘记去点击一下赞，以便让更多的朋友们能够看到这些具备实用性的技巧。