好些人做茶叶蛋时，是一股脑地倒入酱油，进而致使颜色呈现出黑色，味道变得苦涩发苦，并且还容易将蛋给煮老了。我结识了一位售卖早餐长达十年之久的大姐，她家所制作的茶叶蛋，从来都不添加哪怕一滴酱油，然而却能够使得前来用餐的人天天都排着队。就在今天，我要把这个不使用酱油的独特而专门的配方分享给你，确保你一旦去学习就能够学会，一旦去制作就绝对正确无误。

鸡蛋处理有讲究 盐水浸泡再敲裂

将二十个鸡蛋放置到大盆之中，往里头加入一勺食盐以及足量的清水，浸泡五分钟，淡盐水能够有效地杀灭蛋壳表面存在的沙门氏菌和大肠杆菌，这一步骤绝对不可以省略，二零二三年的某份食品安全检测报告表明，未经处理的鸡蛋表面细菌数量能够高达十万个，浸泡好之后使用百洁布轻轻地擦洗每一个鸡蛋，接着用清水冲洗干净并控干水分。

先要寻得鸡蛋的大头部分，此为鸡蛋气室所处之地。接着将大头朝着下方，垂直于桌面放置，把它轻轻磕一下，使其出现裂纹，然而又不能磕破。如此这般去做，可让蛋壳内部的气压在煮制之时能够顺利地流通，从而使得鸡蛋熟得更为快速。与此同时，蛋壳内部的那一层软膜会保持完好，蛋液不会流淌出来，不过味道却能够轻易地渗透进去。

炒糖色代替酱油 冰糖才是关键料

把50克冰糖准备好，要记着一定得用冰糖而非白糖，冰糖所出的糖色其光泽度更佳，成品的颜色红亮且诱人，往锅中加入小半碗清水，放进冰糖，开启中小火缓缓搅动，伴随温度升高，糖水会由透明转为浓稠，最终变为深褐色，这便是糖色，整个过程大概需要3至5分钟。

糖色演变成深褐色之际，即刻将火关掉，而后添加适量的清水。留意此时糖会凝固成块，无需担忧，再度进行加热便会融化。所加水的量恰好要没过鸡蛋，若水过多就可会冲淡味道。用糖色去替代酱油存在三处益处：能提鲜增香，可去除鸡蛋的腥味，还能使上色整齐均匀。最为关键的是糖色不会吃出苦味，反倒会让茶叶蛋带有回味甘甜的感觉。

香料只用一味 八角敲碎味更浓

很多配方放置十几种香料，反倒压制住了鸡蛋原本具有的香味，这位早餐店老板仅用一颗八角，然而处理办法是有讲究的，首先将八角运用清水冲洗掉表面的灰尘，接着把它放进纱布袋里，借助刀背或者擀面杖用力去敲碎，八角碎裂之后释放香味的面积得以增大，呈现出一颗能够匹敌三颗的效果。

敲碎八角后，将其与纱布袋一块儿放进锅中。到底为啥非得使用纱布袋呢？是由于八角碎片要是直接散置于汤里，进食之际会黏附在鸡蛋上，进而对口感造成影响。纱布袋不但能够散发香味，而且便于最后捞出。要是你钟爱其它香料的话，也能够少量添加桂皮或者香叶，不过不要超出两种。

煮蛋用砂锅 红茶是唯一选择

逐一将处理完毕的鸡蛋放进糖色汤里头，添入八角料包，把锅盖盖上，以中小火来煮6分钟。6分钟过后鸡蛋已然定型，此时将鸡蛋以及料包统统捞出来，挪至砂锅里去。核查每一个鸡蛋的裂纹，裂缝少于其他的可以再轻轻地敲几下，以此来方便入味。砂锅保温的性能良好，能够让茶叶蛋于慢炖之时均匀地吸收味道。

要用的茶叶只能选红茶，绿茶以及乌龙茶都不符合要求。红茶属于经过了完全发酵的茶叶，其中所含有的茶黄素跟茶红素能够使汤汁的颜色变得更为漂亮，味道也会更加醇厚。倒不如使用泡过两三次的茶叶，这是由于新鲜茶叶的苦涩味道过于浓重。将茶叶直接撒入砂锅之中，接着把刚才煮蛋所用的糖水全部倒入其中，并不需要额外再添加水。

小火慢炖半小时 浸泡一晚才入味

放在灶上的砂锅，开小火进行慢炖，时长为30分钟。在这30分钟当中，茶叶与香料的味道，会缓慢地渗透进鸡蛋的内部。要注意悉心观察火候，只需保证汤汁处于微微沸腾的状态就行，因为假如使用大火，就会致使鸡蛋变老。当炖至25分钟的时候，加入20克食盐，盐放得太早，会使蛋白质变硬，放得太晚，味道又进不去，而这个时间点是最为合适的。

关火之后，千万别急忙去吃，要让鸡蛋持续在汤汁里浸泡，起码浸泡4个小时，最好浸泡一整个晚上，第二天早晨起身把它加热一下，你会瞧见鸡蛋表面展现出好看的琥珀色纹路，咬上一口，蛋白富有弹性，蛋黄细腻，带有淡淡的焦糖香气和茶的香气，吃完之后嘴里还有余味，这便是不用酱油的特别滋味。

保存方法要记牢 吃前加热味更佳

将浸泡好的茶叶蛋尽快捞出，不可一直泡在汤里。用漏勺捞出所有鸡蛋，放入密封保鲜盒，接着倒入少量汤汁，使其刚好没过鸡蛋。把汤汁里的茶叶和八角料包全部捞出扔掉，因其泡太久会释放过多单宁酸，影响口感。将密封好的茶叶蛋放进冰箱冷藏，可保存5到7天。

于每次食用之前，将所需数量取出，放置于小锅中进行加热，时长为三至五分钟。切勿使用微波炉加热，因微波会致使蛋白变得如橡胶般硬实。倘若你期望味道更为浓郁，可把鸡蛋再度放回原汤中煮开，不过务必在当天吃完。谨记不可用铁锅煮制茶叶蛋，茶水会与铁产生反应，不但锅会生锈，鸡蛋亦会发黑发苦。

今日之配方，难道不比你所想象的更为简易吗？并非需用到十几种香料，亦无需添加酱油，仅用一颗八角以及一把冰糖，便能做出会令之人回味无穷的茶叶蛋。此刻就前往厨房去尝试一番吧，制作完成的茶叶蛋，记得拍摄一张照片发送至评论区，好让我瞧瞧你的成果究竟成色如何呀？