满心想着去买到那正宗的黄山好茶，然而却被林林总总的各种名字给弄得晕头转向？那黄山毛峰，还有祁门红茶，以及黄山云雾究竟是啥样的关系？别着急，等看完了这一篇内容，你不但能够分得清清楚楚，而且还能够瞬间变身成为选茶的高手。

分清毛峰和云雾的历史渊源

唐朝距今1200年前，黄山产茶历史便可追溯，隋朝设歙州，唐宋持续沿用，直至宋徽宗更改称徽州，黄山始终处于这片区域内，据《徽州府志》记载，宋朝嘉佑年间黄山茶开始闻名，明朝隆庆年间才真正走向兴盛，明朝之时黄山云雾茶乃是毛峰的前身，彼时工艺已然颇为成熟，品种也逐渐增多，你于挑茶之际倘若见到“黄山云雾”此等名字，需知晓它便是毛峰的祖先。

掌握毛峰的核心识别特征

首先必须明确，正宗黄山毛峰得满足这四点，其一，其外形呈现微卷状，类似雀舌；其二，颜色方面是绿中带着黄，且伴有白毫；其三，还带有一片呈现金黄色的鱼叶，这在行话里称作“黄金片”。其次，冲泡之时茶汤表面会出现一层雾气结顶的现象，汤色是清碧且微黄的。再者，入口之后滋味醇厚同时甘甜，突出的兰花香显著，饮完之后嘴里仍会留有回甘。然后，每年在清明到谷雨这个时段，茶农会挑选“黄山种”“黄山大叶种”的肥壮嫩芽，并且全部采用手工进行炒制。最后，当你去买茶的时候，要先查看有无黄金片，接着闻闻有无兰花香，这两点是最容易辨别真假的。

了解祁门红茶的历史地位

不少人群觉得黄山仅仅产出绿茶，然而实际上祁门红茶同样是这片地域的知名品种。祁红是在1875年被创制的，相较于毛峰晚了几年时间，不过其名气丝毫不小。英国女王和王室都将它当作极为喜爱的饮品，美国韦氏大辞典里专门记载了它的原产地，也就是安徽祁门县。祁红是采用当地特有的槠叶种茶树来制作而成的，其茶汤呈现出红艳明亮的色泽，拥有独特的“祁门香”，还被称作“群芳最”以及“红茶皇后”。要是你打算送外国友人或者长辈礼品，选择祁红基本上不会出现差错。

知道谢裕大茶庄的创制故事

有一个关键人物对黄山毛峰的诞生功不可没，此人便是谢裕大茶庄的老板，在1875年左右，他亲自带领着工人走访黄山充川、汤口等高山名园，精心挑选采摘肥嫩芽叶，独自钻研炒焙工艺，最终成功制出了白毫披身、芽尖如峰的毛峰茶，起初拿到上海售卖，经英国茶商品尝后赞不绝口，随即迅速走红，后来批量出口至欧洲，号称“名震欧洲四五年”，接着运至东北营口，最后销往华北，才真正声名远扬，你在购买毛峰时认准“谢裕大”这个老字号，其品质有保障。

对比两种红茶的制作差异

尽管祁门红茶跟黄山毛峰二者皆产自黄山，然而其工艺全然不一样。毛峰归属于绿茶，是不发酵的，采摘下来后直接进行杀青、揉捻以及烘干，以此保留茶叶的鲜爽以及兰花香。祁红属于全发酵茶叶，需历经萎凋、揉切、发酵、烘干这四道工序，其中发酵环节最为关键，直接对祁门香的形成起着决定性作用。比如说，毛峰泡出来呈黄绿色清汤，祁红泡出来是红艳明亮的茶汤。要是你想要提神解腻，那就喝毛峰；要是你想要暖胃助消化，那就喝祁红。

掌握选购和冲泡实操技巧

购置黄山毛峰需牢记三点，其一要看产地，产地必定得是黄山风景区内的汤口、充川、徽州区这些核心产区；其二要看时间，清明前采摘的头采是最为优质的，谷雨前采摘的则居于其次；其三要看外形，白毫数量越多且越肥壮便越好。进行冲泡之时需用85度的水，切勿使用沸水，先倒入三分之一的水以润茶10秒，随后再注满，泡1分钟即可饮用。祁红能够使用沸水，但最好选用瓷壶或者玻璃壶，第一泡3到5秒出汤，往后每泡增加5秒。建议你每次少买一些，喝完之后再进行购买，茶叶放置超过一年其风味就会有所下降。

看一看这六个要点之后，你是不是已然清楚该如何挑选黄山的优质好茶了呢？你于购买茶叶之际曾遭遇过哪些陷阱呢？欢迎在评论区域分享你的相关经历，为这篇干货内容点赞并加以收藏，下次购置茶叶时直接依照此标准挑选便可以了。