你可曾有过在茶叶店内对着那满墙的茶罐发呆的经历，龙井、普洱、大红袍这般名字听闻起来十分熟悉，然而当真要求说出个所以然的时候，却又不知该从哪里着手去说？别担忧，我最初刚接触茶的时候也是如此这般的状况。耗费了五年的时间，将六大茶类里的数百种样品都品尝了个遍 ，踩过了不少的坑也支付过不少学费，今天就把这些通过真金白银所换来的经验细细地剖析开来讲述给你听。

按发酵程度选茶 新手入门不踩雷

第一，选茶开始得弄清楚茶的被发酵程度这一关键要点，它可是区分茶叶种类的核心所在。第二，绿茶属于不发酵的茶，就像西湖龙井这种，采摘之后马上运用高温杀青，从而把春天的那股鲜爽氛围给留存住了。第三，去年四月我在杭州梅家坞现场目睹了茶农炒茶，当时锅的温度高达两三百度，手在锅里面迅速地翻动，短短五分钟就能炒制出一锅。第四，红茶是全发酵的茶，例如祁门红茶，历经萎凋、揉捻、发酵这些工序后，茶多酚转变成了茶黄素和茶红素，使得汤色呈现出红亮的色泽，口感也变得醇厚起来。

乌龙茶归属半发酵茶之列，其发酵程度乃是从百分之十起始直至百分之七十，此跨度相当宽广。铁观音是属于轻发酵一类，所品味到的乃是那清雅的兰花香；大红袍的发酵程度较重，焙火的味道显著明晰，所品味到的乃是岩韵。白茶属于微发酵茶范畴，福鼎产出的白毫银针仅仅历经萎凋以及干燥这两道工序，从而保留住了茶叶最为原始之味道。黑茶是后发酵茶，就好比云南的普洱茶，于存储进程之中微生物持续发挥作用，越陈越具备香气。

绿茶要喝鲜 选购储存有诀窍

聚焦的要点当数绿茶里的“鲜”，于清明之前所采摘的明前茶期间，氨基酸的含量处于最高程度，鲜爽的程度是最为出色的，去年之际，我对此进行比对的三款龙井分别是，在三月二十号采摘的群体种，其干茶呈现扁平且光滑的样态，蕴含的豆花香是较为显著的，又有四月十号采摘的龙井四十三号，其滋味略微显得淡薄，还有五月采摘的已然属于粗老的叶片，带有青草的气息，判定绿茶的新与陈存在一个简便的方法，那便是查看干茶的颜色，新茶呈现翠绿还显得油润有光泽，陈茶则是色泽发暗且带有灰暗之色，泡开之后新茶的叶底显现嫩绿且明亮，陈茶的叶底发黄并且发软。

存在着储存绿茶这样一个堪称大难题的情况，我曾尝试将半斤装的碧螺春放置于冰箱冷藏室里，在历经一个月之后把它拿出来，然而却发现其香气已然完全消失不见。随后经过向老师傅请教方才明白，原来绿茶应当在密封之后放置到冷冻室当中，且温度要处于零下五度以下才行。每次去取茶的时候都要等到茶叶返回到室温状态之后再打开，不然的话冷凝水会致使茶叶受潮进而发生变质。最好是把它分成小包装形式，每一包大概五十克左右，喝掉一包就取出一包喝完接着再取一包，通过这种方式能够在最大程度上保持其鲜爽度。

红茶看产区 不同山头风味各异

红茶的风味，与产地紧密相连。安徽祁门产出的红茶，具有独特的“祁门香”，那是类似玫瑰与蜜糖二者混合起来的香气，而这般风味源自当地特有的槠叶种茶树。去年十月，我前往祁门历口镇，茶农告知我，同样的工艺拿到外地去做，就产生不了这种味道。福建正山小种是世界上最早出现的红茶，它是采用松针或者松柴进行熏制的，带有浓烈的松烟香，桂圆汤味相当明显。

云南滇红属于大叶种茶，其茶多酚含量颇高，滋味具备浓强的特点。我平时常购买的乃是凤庆的经典五十八，这款茶干茶呈现出金毫显露的状态，其泡出来的汤色呈现出红艳明亮的模样，加入牛奶之后口感展现出醇厚顺滑之感。购买红茶之际需要留意春茶与秋茶之间的区别，春茶的香气具有细腻的特质，秋茶的滋味更为浓郁，两者各有各的特色。建议刚接触茶叶的新手先购买五十克的小样进行试喝，在寻找到自己所钟爱的风味之后再去购买大包装。

乌龙茶重工艺 焙火程度决定口感

乌龙茶的关键所在是做青以及焙火，铁观音划分成清香型与浓香型，清香型是轻发酵且轻焙火，要冷藏起来保存，市面上诸多所谓的“拖酸”铁观音实际工艺并不到位，喝多了胃部会感觉不适，浓香型历经反复烘焙，火香显著，在常温状态下存放就行，我常常饮用的一款浓香铁观音，焙火三次，每次间隔两个月时间，茶汤呈现橙黄且明亮的状态，入口顺滑并不刺激。

武夷岩茶所讲究的“岩韵”，是指茶汤里那种由矿物质所带来的厚重感 ，核心产区的正岩茶产量极其少 ，市面上的大部分是半岩茶或者是洲茶 ，有一个简单的鉴别方法 ，正岩茶的耐泡度非常高 ，假如使用盖碗冲泡 ，冲泡七八泡之后茶味依旧很稳定 ，潮汕的凤凰单丛是以香气闻名的 ，鸭屎香、蜜兰香等香型十分清晰 ，一旦入口便能够分辨出来 ，购买单丛的话要挑选条索紧结、焙火均匀的 ，颜色花杂的通常是拼配茶。

白茶存老有讲究 年份原料都关键

有“一年茶、三年药、七年宝”此说法的为白茶，新白茶性寒凉，具备清热降火之效，我每年夏天都要囤一些白毫银针，用玻璃杯去冲泡，看着茶芽在水中竖起来，喝起来清甜爽口，过去我对比过两款寿眉，一款是二零一八年福鼎管阳所产的，一款是二零一五年建阳所产的，年份一样，因原料产地不同转化出来的香气差异极大，三年以上的老白茶性质转温，煮着喝枣香浓郁。

购买老白茶之时，需对做旧茶保持警惕。对于正常存放的老白茶而言，其干茶颜色会自然发生转化，呈现出有黄、有褐、还有绿的状态，将其泡开之后叶底是具有活性的。而做旧茶，是运用高湿高温来加速转化的，它的干茶颜色呈现出死黑的模样，泡出来的汤色是浑浊的，叶底则是发硬的。我传授给朋友一种方法，就是拿一片茶叶去揉搓，若是做旧茶的话，就很容易碎成粉末状，而自然转化的老白茶其韧性依旧存在。散茶相较于茶饼转化得更为快速，不过茶饼更能节省空间，可依据个人需求来进行选择。

黑茶看仓储 干净卫生是底线

普洱茶，是黑茶里极为常见的种类，它分为生茶与熟茶，生茶经由自然陈化，在其年轻时会带有青涩之感，当存放时长超过十年，汤色便会转变为红色，口感变得醇和，熟茶则是经过人工渥堆发酵而成，在出厂之时就能够饮用，其口感呈现出顺滑的特点，我时常饮用的一款熟茶乃是勐海茶厂所产的七五七二，这款熟茶发酵程度恰到好处，不存在堆味，入口之时甜润之感扑鼻而来，购买熟茶时最担忧买到发酵过度的产品，那样的茶会带有酸馊的味道，泡开之后叶底会呈现出发黑发烂的状况。

黑茶品质由仓储环境所决定，干仓存放的茶，干净且清爽，伴有自然陈香。湿仓茶带有霉味，饮用对身体坏处多。判断仓储并不复杂易操作，闻干茶，干仓茶有淡淡的蜜香，或者有木质香，湿仓茶有扑鼻明显的仓味，甚至还伴着霉味。撬开茶饼查看内部状况，干仓茶条索清晰，毫不混乱，湿仓茶表面或许会有一层白霜。购买茶叶之时务必得试喝，茶汤入口干净，没有异味，这是最低标准要求。

你平常喝茶之时，最为心仪哪一种香型，又或者在买茶之际踩过什么样的坑？欢迎前去评论区讲述你的喝茶故事，点赞数量处于最高的三位将会获赠一泡我精心珍藏的老白茶。