就只是单单看向“茶叶面包”这四个字的时候，你大概有可能会觉得这又是一款玩噱头的产品。然而经过实际测试这款娇艳人生茶叶面包，它是采用艾蒿茶叶去替换传统抹茶的，其茶的香气更具备层次感，关键之处在于它是把茶叶直接揉进面团里头的，并非仅仅只是取用茶汤而已。最终制成的成品其香气能够留存超过24小时，格外适宜家庭烘焙。

茶叶处理有讲究 不是简单泡开

拣选艾蒿茶叶，选取20克便已足够，切不可贪图过多。于隔水加热之际，需将水温把控在85度左右处于沸腾状态，借此茶叶之中的芳香物质方不会过度挥发散失。浸泡3至5分钟乃是关键的窗口期，倘若低于3分钟，香气便会有所欠缺，一旦超过5分钟，则会出现苦涩之味道。泡好之后，要用纱布进行包裹，用力将水分攥干，此步骤绝对不可省略，因为多余的水分会对面团的含水量平衡造成破坏。攥干之后的茶叶要剪碎，保留2毫米左右的颗粒之感，如此这般揉进面团之后才能够持续不断地释放香气。

面团液体配比 决定面包口感

250毫升牛奶加上150毫升温水，将总液体量把控在400毫升左右。500克面粉搭配这般液体量，面团偏向柔软然而并不粘手，适宜新手来操作。在混合粉类之际，盐以及酵母要分别放置，盐会抑制住酵母活性，两者一旦接触极易致使发酵失败。不能够把80毫升淡奶油一次性倒入，得先和牛奶混合匀整，接着再分多次加入到面粉里。如此油脂分布会更为均匀，面包组织会更加细腻，表皮也会更薄且更亮。

揉面判断标准 看状态不看时间

好多人揉面仅仅瞅着时间，这可是个误区，往里面加入茶叶碎后，面团看上去兴许不够光溜，这是正常情形，缘由在于茶叶颗粒会把面筋网络给弄破，将判断标准改成“光滑有弹性”，用手把一小块面团撑开，能够拉扯出半透明的薄膜，破裂的边缘光溜，那就表明揉好了，全程手动揉面大概需要十五到二十分钟，要是用厨师机，中速运转八分钟左右就够了，揉面的时候环境温度把控在二十五度以下，防止面温过高导致提前发酵。

两次发酵 温度和时间要掐准

第一次发酵要放置在温暖之处，其理想的温度为28度，湿度是75%。要是没有发酵箱，就在烤箱里放置一碗热水，用温度计进行监测，大概经过60到90分钟就能发酵到两倍大。判断的标准是用手指沾上面粉去戳洞，洞口既不回缩也不塌陷那就恰好。排气并非按压，而是用手掌从中间朝着四周轻轻推开，将大气泡排出去，保留小气泡。第二次发酵在烤盘里开展，温度为32度，时间大概40分钟，看到面团体积膨胀到1.5倍，表面光滑且紧绷，就能够刷蛋液了。

刷蛋液和烘烤 细节决定卖相

使用过筛之后的鸡蛋液去刷之前，要筛掉蛋筋以及气泡，如此刷出来的颜色才会更均匀。刷蛋液之时要选用羊毛刷，而且动作必须要轻，不可将发酵好了的面团压塌。烤箱需要提前预热至180度，不过实际温度要以烤箱内温度计显示的状态为准，因为许多家用烤箱实际温度会偏低大概20度。烤盘应当放置在中下层，目的是避免顶部上色速度过快。烘烤至12分钟的时候，要是上色已然很深，那就盖上一层锡纸，以防烤焦。整个过程18分钟左右最为适宜，要比20分钟提前取出，这样面包表皮薄脆，内部湿润不干燥。

出炉处理 放凉时机有讲究

面包烤出后，于烤盘内震动两下以震出热气避免回缩，随后即刻转移至晾网架上且底部需通风，放凉时间并非越久越佳，在室温为25度时，大概40分钟降至40度左右，这时内部组织仍在回软，此为食用最佳时机，若要保存，待完全放凉后密封，常温留存两天并无问题，想吃时复烤3分钟，茶香恢复至七八成。

你是否曾于面包当中试着添加茶叶或者别的草本植物？有无碰到发酵不够或者茶香散失的状况？欢迎于评论区域分享你的失败经历或者成功经验，众人间相互规避风险。