茶，叶，蛋，自己在家做，其实比你所构思想象的还要简易，只要把控领会了几个关键要点，其味道绝对能够超越街边那些摆着售卖特色小吃的摊点，并且成本低微，吃起来让人安心放心，下面随即要将我从多次历经失败的过程里而总和总结而出的经验技巧毫无保留全部分享给你。

选蛋有门道 新鲜是王道

当我初次着手烹饪茶叶蛋之际，贪图价格实惠而购得超市折扣售卖的鸡蛋，然而煮制之后其蛋白老是粘连蛋壳，剥取时呈现坑洼不平之状，外观卖相糟糕透顶。随后方知晓，唯有新鲜鸡蛋方可确保绝佳的口感。现传授大家一个我亲身试用发现最具准确性的办法：预备一碗清水，将鸡蛋放置其中，平稳躺于水底的即为最为新鲜的；要是鸡蛋立起来或者漂浮起来，表明已然不再新鲜，千万不要购买。

除了新鲜程度之外 ， 鸡蛋个头大小同样会左右进入味道效果，我个人更加喜好个头一致平均的中等程度鸡蛋 ， 也就是大概一斤能称出8到9个的那种 ， 如此的话才能够保障在相同烹饪时长里面 ， 进入味道的程度维持一致状态 ， 要是你家里人口数量较多 ， 能够一次进行较多数量制作 ， 但是需要记住卤汁要完全覆盖没过所有鸡蛋 ， 确保每一个鸡蛋都能够受到平等“滋润”。

香料配比 决定风味层次

千万别觉得茶叶蛋仅仅是把全部的料丢进去就成了，比例可是相当关键的。我进行过好多回尝试，发觉了一款基础却特别可靠的配方：煮十个鸡蛋，要搭配两个八角，一小段桂皮，三片香叶，一小把花椒以及一个捏碎的干辣椒。这样的组合不会过分突显，却仍能够让香味具备丰富层次，特别是那一丝辣味，能够恰如其分地解除油腻感。

灵魂所在更是茶叶的选择，知晓用红茶者众多，可具体是哪种红茶呢？对于正山小种以及普通的锡兰红茶包，我展开过对比，发觉做出来颜色更红亮的是后者，味道也较为柔和。若使用散茶，可别忘了装进无纺布袋里，不然煮完后满锅皆是茶叶末，麻烦些的是清理起来。冰糖也别去节省，它能够综合香料的味道，使得回味更具甘甜之味。

敲蛋有技巧 裂纹决定纹路

经过煮好鸡蛋并使其过冷水之后，便来到了最为关键的一个步骤：敲蛋。不要用刀背胡乱地砍一通，不然蛋壳容易破碎成小块进而调入其中。我存有这样的习惯，使用不锈钢勺子的背面，在鸡蛋表面并以轻轻的方式敲打出均匀的网状裂纹，力道需要与敲开生核桃那般，既要使得壳裂，并且又不能够把里面的那层薄膜敲破。

为何着重强调需均匀呢？是由于卤汁乃是经由这些缝隙渗透进去的，倘若缝隙太深，那么那一块便会过咸；而没敲到的 locale 的地方又欠缺味道。存在一个小窍门，将鸡蛋放置于两手心里，轻轻地对压着滚动一圈，如此这般涌现出的裂缝最为自然美观，并且蛋壳不会脱落，在拿来吃的时候也会更易于剥开。

火候控制 前后有别

不少友人煮茶叶蛋时爱持续开猛火，简直巴望着半小时就可以使其入味，依此这般制作而出的鸡蛋硬是相当且柴硬十足，蛋白恰似橡皮一般。在下我的经验所得是，先将卤汁烧开而后放入鸡蛋，再次沸腾之后当即转至最小火，计时二十五分钟整。这二十五分钟的时间之用意是用来让鸡蛋形成一定形状并初步获得味道，倘若火太大那么蛋白质会瞬间发生性质改变，如此其口感便受到破坏了。

关火之后，真正的工作方才开始。此时别着急捞出来吃，那仅仅是卤水蛋，并非茶叶蛋。需把整个锅端下来，待自然晾凉以后，将连汤带蛋一同放进冰箱冷藏。此过程称作“浸”，借助热胀冷缩的原理，使汤汁缓缓渗透进去，这才是茶叶蛋香味浓郁的关键所在。

浸泡时间 越长越香浓

当你在等待的时候，浸泡这一行为，它不单单是一个需要经历的时段，更是一个对耐心有着极大考验的关键环节。通常情况下，我会在前一天的晚上就把相关食物煮好，然后放置于冰箱中浸泡上足足一整夜，这个时间跨度大概是12个小时，这样等到第二天早上再食用的时候，咸淡的程度恰到好处，而且香味还能够深度渗透到蛋黄当中。要是你内心比较急切，选择当天中午煮晚上就吃，那么这时蛋黄的中间部分可能依旧呈现出白味的状态，如此一来，整体的体验就会遭到极大的削弱，大打折扣。

倘若你期望味道能更上一层台阶，那就可以尝试浸泡两日哪。我于周末烹制了一大锅，到了周一清晨食用之时，就连蛋黄都已然变成了绚烂的酱色，其口感沙沙的还带着茶香味。然而需要留意，卤汁每回使用都得煮沸进行杀菌，并且最多总共重复使用两次罢了，不然亚硝酸盐有可能会升高，味道也将会发酸哬。

卤汁妙用 一锅两吃

茶叶蛋煮竣后的卤汁千万别倒掉，那全都是精华所在。我会将汤汁里的香料残渣打捞得一干二净，接着再用滤网过滤一回，之后装入密封罐内冷冻起来。下次若再度想做茶叶蛋之际，取出解冻，适量补充些新的香料以及酱油，便又是一锅堪称完美的老卤，其味道比头一回做的更为醇厚。

这卤汁除去卤蛋，用以卤豆干，用来卤海带结，或者卤花生米，都格外好吃，我有一回煮了些藕片丢进去泡了一整晚，取出来当作凉菜，朋友们都争着抢着吃，这般一锅具备多种用途，既省下了香料，又使餐桌变得丰富，算得上是个潜藏的省钱且美味的小窍门。

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