喝春茶的时候，可别被那种“越嫩越好”的说法给忽悠，要是选错了标准，那不但会多花不少钱，而且还极有可能错过真正称得上好茶的茶叶。我耗费了三年的时间，仔细对比了不同嫩度的茶叶，最终总结出了这样一套选茶时避免踩坑的指南，能够帮你把钱花在关键的地方。

嫩度不是唯一标准得看茶做茶

在绿茶这个圈子里头，存在着追捧明前茶芽的现象，芽头越是显得细嫩，那么其价格也就越高，这可是一种事实。不过呢，去年的时候，我身处杭州龙井村那里，跟一位炒茶师傅一块儿聊天，当时他拿出一款在谷雨前后产出的旗枪茶同我进行对比，结果发现，这款旗枪茶的滋味醇厚度显著地超过了那些光是单芽的茶叶。要知道，嫩芽当中氨基酸含量较高，所以鲜甜味十分充足，然而茶多酚以及咖啡碱的含量却偏低，这样一来就致使茶汤显得薄软，并且不太耐泡。

关于乌龙茶的情形更为典型，武夷山从事岩茶制作的师傅跟我讲，他们特意等到新梢生长以至于达到三叶甚至四叶的时候才进行采摘，在这个当口，叶片当中的芳香物质以及内酯类化合物的积累达到合适状态，如此才能够制作出那种具有霸气之感的岩韵，倘若采摘嫩芽去制作大红袍，不单单制作不出传统的风味，而且在摇青的时候芽尖会全部破碎。

白茶等级划分暗藏选茶玄机

白毫银针的嫩度着实高，全都是饱满的芽头，我存放了三年的银针喝起来有着毫香蜜韵，然而茶汤一直偏向轻柔。白牡丹是一芽一二叶，既有着芽的鲜爽又有着叶的醇厚，去年我所购买的牡丹王存放半年之后转化出了淡淡的花香，其性价比远远超过银针。

寿眉于坊间被贴上粗老的标签，然而我的亲身经历却将此打脸了，在2018年的时候我买了一提寿眉散茶，到今年把它撬开进行冲泡，结果枣香药香猛地扑面而来，那茶汤浓稠得好似米汤一般，朋友所带的同年份银针反倒显出单薄之态，这意味着粗老叶里的多糖类物质在经过转化以后，所带来的醇厚感是嫩芽根本无法替代的。

古人茶论早有争议现代人还在盲从

阅读《大观茶论》之际，目睹赵佶将雀舌谷粒视作极品，然而，当翻阅至沈括的《梦溪笔谈》时，他却直接予以反驳，宣称雀舌麦颗不过是下等材料，而真正的上等品当属长度达寸有余的细针茶，这般两种截然不同的论断，使我由此察觉到，关于茶的优劣好坏向来不存在绝对的标准。

陆羽于古著《茶经》之中提及，笋者为上，芽者次之这情况，所讲述的乃是形态层面，并非仅仅局限于单纯的嫩度而已。我曾以专业之态精准细致观察过茶树嫩梢，部分品种的新梢一旦展开便呈卷曲之态，其持嫩性特强，而另一部分刚出现展开之状就已然摊平，极易变得老硬之多。故而绝不能见到芽便一概而论地称好，必须仔细审视其是否属于那种肥壮且重实的笋状芽方可。

工艺差异决定原料嫩度需求不同

采摘细嫩芽头是制作黄山毛峰和洞庭碧螺春所必须的，这是由工艺所决定的。去年我到黄山去看茶农制作毛峰，他们采摘下来的芽头，是一定会带有鱼叶，其长度应被控制在两厘米的左右，只有如此才能够制作出那种有着白毫披覆、香气清高的外形。要是换成粗老大叶根本就没办法卷起来。

滇红工夫茶对嫩度要求高，因为全发酵工艺需要嫩芽中的酶活性，正山小种同样如此。但我常喝的六堡茶和普洱茶不同，广西梧州的茶厂师傅告诉我，他们做六堡茶专门要有一定成熟度的青叶，而且梗叶比例合适才能发酵出那种红浓陈醇的特质。

有效成分分布决定茶叶风格走向

我托朋友检测过不同嫩度的茶叶样品，从而得知实验室数据那般直观，嫩芽里的氨基酸含量能够达到百分之四以上，茶多酚则处于百分之十八左右。然而一芽三叶的样品，氨基酸下降到百分之二以下，茶多酚竟然上升到百分之二十五朝上。如此结果，便是嫩茶鲜爽老茶浓强所形成的缘由。

咖啡碱所呈现的状态也是芽尖部位含量高，老叶部位含量低，因而对于睡眠浅的人来讲，饮用老白茶反倒不会出现问题。我在晚上进行写稿子这个行为的时候，不敢饮用新银针，然而饮用寿眉就会感觉安稳得多。香物质相对更为复杂，由嫩芽主导产生的是清香以及毫香，成熟叶所具有的则是更多的果香与花香，它们各自都存在着独特的妙处。

选对嫩度才能喝出茶叶最佳状态

春季前往茶叶市场挑选绿茶，我会依据喝茶场景来做决定。早上办公时喝茶选择嫩度高的碧螺春，其具有鲜爽提神且不涩的特点。下午在家中细细品味则挑选一芽一叶的西湖龙井，它的滋味层次更为丰富。千万不要仅仅去看芽头的数量多寡，芽叶搭配起来才是行家高手的选择。

策略对于买白茶而言更为重要，当年若是要饮用应选白牡丹，其兼具银针具有的毫香以及寿眉所拥有的醇和，若想要存茶那就购买粗老程度高些的寿眉，其价格实惠且转化空间大，去年我为朋友挑选了五斤福鼎寿眉并压制成饼，今年将其撬开品尝已初步显现出药香，朋友懊悔自己没有多买几斤。

在你购买茶叶之际，碰到过什么样因嫩度而遭受误导的过往经历呢？欢迎于评论区域分享你踩坑的那些故事，点一个赞好使更多的茶友瞧见到这篇具备干货性质的内容。