一种上好的乌龙，香气跟韵味固然属于灵魂，然而常常最易于被忽视的，乃是冲泡以后那些伸展的叶片。别轻视这百分之十的审评权重，它们才是卸除全部伪装之后，最能够体现一款茶真功夫的“照妖镜”。接下来这六个看叶底的门道，能够助你从“潮退”之后的叶片之上，一眼瞧出制茶师的功底以及这款茶的真正实力。

看嫩度先压后看

判定叶底老嫩程度，最为直接的方式乃是借助手指予以按压 ，把叶底平整铺展于杯盖上 ，运用手指轻轻按压 ，感受其柔软好似绵絮 ，松开手指之后叶片不会弹起 、能够伏贴于盘底的 ，表明嫩度良好 ，如此这般的茶汤通常顺滑且细腻。

要是按下去发觉叶质倾向于坚硬，具备弹性，当手一松开时叶片就缓缓地恢复到原来的状态，这常常就是叶质偏向于老的一种表现。与此同时能够对叶片主脉予以观察，倘若叶脉清晰地隆起并且触摸起来有很扎手的感觉，那就表明叶片是粗老的；相反要是主脉平滑而不显露，叶肉厚实且柔软的，这才是采摘嫩度良好的一种体现。

辨色泽明亮是关键

要看叶底的颜色，可不是仅仅看它是绿还是褐就行的，关键之处在于这个“亮”字。那种软亮的叶片，说的是颜色倾向于黄绿或者绿黄的情况，并且叶面有着光泽，就好像带着一层水光似的，这意味着原料的嫩度处于适中的状态，还有加工工艺达到位了。

要是叶色变得发暗，例如出现如“暗红样子”这般的情形，叶片发红但却不存在光泽，好似那褪去颜色的陈旧布帛，这种状况常常是因晒青不合适造成了灼伤，又或者是发酵过度所致。而“死红样子”则更为糟糕，叶片呈现卷缩且无法展开的状态，颜色显得深暗，大多是茶青在采摘以及运送过程中被闷伤或者是遭受人为损伤所引发的。

查匀整度综合判断

匀整，所指的是，在同一泡茶里头，叶片的老嫩状况、大小尺寸、厚薄程度、色泽情形是不是均匀一致。将叶底全部倾倒出来，迅速扫视一眼，要是参差不齐，存在有的大得如同手掌，有的小得好似指甲的情况，那就表明鲜叶采摘之际混杂了不同等级的原料。

然而，匀整并不意味着品质就绝对优良，不匀整也不见得就是劣质茶叶。比如说拼配茶，有可能会出于对特定风味的追求而特意掺杂进不同嫩度的原料。所以，匀整度得结合香气以及滋味的审评结论来全面甄别，它仅仅是一个参考方面，并非唯一准则。

辨红边工艺的印记

“绿叶红镶边”属于乌龙茶半发酵工艺的典型特别征象，看红边之时，得看其是否具备鲜活之特质，针对做青适度的茶叶而言，其叶缘会展现出鲜红色或者朱红色，仿若镶了一道红边，然而此叶片中心依旧是黄亮或者绿亮的，色彩对比呈现出自然和谐之态势。

倘若有着过多红边，甚而整片叶子呈现发红状态，转变为“青张”或者“暗红张”，这表明摇青的程度过重抑或是发酵过度了。相反地，要是几乎不存在红边，叶片全线皆是青绿色，那便是“青张”，常常是缘于摇青偏向轻微或者做青之际温度过低；如此这般的茶汤一般带有青气，滋味欠缺醇和。

触柔软度感受活性

轻捏泡开叶片的时候呢，手指能感觉到叶肉肥厚且富有弹性，不容易就被揉烂，这不仅反映出叶底的柔软度体现出的嫩度，更直接地表明那茶叶有着“活性”，说明其内含物质丰富，并且制作工艺还保留了茶叶的活力。

有些叶底，看着完整，然而一捏就烂了，或者感觉薄且僵硬，这通常跟杀青或者焙火环节有关系。比如说，焙火过急或者温度过高，可能致使叶片碳化，失去活性，变得硬脆，如此这般的茶叶后期转化空间就十分有限了。

读术语对应实物

学审评，最终得能够将抽象的术语跟具体的实物对应起来，像“肥亮”这个词，指的是叶肉呈现出肥厚的状态，与此同时叶色是透明发亮的，这种情况多见于品质较为上乘的铁观音或者水仙，而“柔软”着重突出手感，按下去恰似棉花那般，能够服帖地趴在审评盘底。

按照能够作为出色典范的茶叶级别评定话语的标准来开展练习，就如同清香型铁观音所得到的“肥厚软亮、匀整”这般的品鉴标准，以及浓香型铁观音那样所具备的“肥厚、软亮匀整，红边明”的品鉴标准。要购买数量较多的拥有清晰明确等级划分的标准样本，或者前往值得信赖的茶叶店铺，将专业术语与实物所带来的视觉以及触觉方面的感受逐一进行对应，这才是能够最为迅速地掌握关于茶叶底部审评的方法。

紧接着下次喝完茶之后，先别着急着把叶底倒掉，按照这6个方法去仔细地观察一番，你就会发现好多仅仅凭借香气跟滋味是根本无法获取的工艺秘密。我想问一下你，在平常用茶的经历当中，有没有哪一回竟然被一款茶的叶底“惊艳”到了咧，又或者恰恰相反被它“出卖”的那种经历？欢迎在评论区去分享一下你的故事，可千万别忘记点一个赞并且分享出去，好让更多的茶友能够学会看透这10%的真相。