那些茶叶蛋做得是否出色，重点就在于查看这几个方面的细微之处，好多人从一开始的那一步就已然做错了。要是掌握了接下来的这些经验诀窍，你同样能够制作出相较于外面售卖的还要更加浓郁醇厚且入味绝佳的茶叶蛋。

选蛋有讲究细节定成败

做茶叶蛋，首要之举不是煮茶，而是挑选鸡蛋。我提议选那种出生三至五天之内的新鲜土鸡蛋，这种蛋的蛋壳厚实，煮熟之后蛋白呈现Q弹状态，蛋黄所散发的香味格外浓郁。每次把买回来的鸡蛋先置于冷水里浸泡二十分钟，使得蛋的温度与室内温度相近，如此煮的时候不容易出现开裂现象。

挑鸡蛋之时，务必要逐个去检查蛋壳是不是完整，哪怕仅仅有如同头发丝那般细的裂纹，在煮之际亦会爆开，致使蛋清流淌得到处都是。去年我于早市贪图便宜买了一托特价蛋，结果在煮的时候炸了三个，整锅的茶水都变得浑浊不堪，茶叶蛋也沾染了腥味，那次的教训让我记忆得十分深刻。

茶水是灵魂香料增层次

最好选用厚底不锈钢锅或者砂锅来煮茶叶，因为其受热均匀不容易糊底。制作茶叶蛋首选的是红茶，而我用的是福建正山小种，它的茶汤呈现红亮之色，香气较为沉稳。往锅中放入15克茶叶，接着加入1500毫升清水，待大火烧开之后转小火煮10分钟，此时满屋子都弥漫着茶香。

使得茶叶蛋的味道具备更为丰富的层次，香料之间的搭配是极为关键的所在。我会着手准备3颗八角，再来上1小段桂皮，4片香叶，20粒花椒，还能够放入一小块陈皮用以增添回甘之味。这些香料并不需要使用过多的量，倘若量多便会将茶叶本身的香气掩盖住。还记得就在去年的时候，有一位邻居依照网络上所流传的方子放入了多达十几味的香料，最终做出来的茶叶蛋呈现出与卤肉一模一样的味道，全然丧失了茶叶蛋原本应有的独特风味。

敲蛋有手法入味才均匀

锅中放入冷水，将鸡蛋放入其中，待水烧开之后，开始计时煮八分钟，此时蛋黄恰好凝固然而不会过于成熟。捞出鸡蛋之后，马上用凉水来冲，等到鸡蛋不再烫手的时候，便开始敲蛋。敲蛋一定得用勺背轻轻地敲，用力的程度需要均匀把握，整个鸡蛋的蛋壳上面都应当有所细密的裂纹，只有这样茶汤才能够渗透进入。

要把敲好的鸡蛋立刻放回茶汤当中，不要等待过长时间。我有过一次煮30个蛋的经历，敲蛋花费了半小时，到最后几个放回去的时候茶汤已然变凉了，结果那些蛋的入味程度特别浅。正确做法是分成多个批次来处理，让茶汤一直维持在微沸状态。

火候控制是核心技术

鸡蛋回锅之后，要将火改成小火，只需维持汤面呈现微微冒泡的状态便可，绝对不可以用大火使其翻滚。接着用小火慢慢煮40分钟，随后把火关掉，让鸡蛋在茶汤之中自然地冷却。这样的一个过程被称作浸味，它比持续煮更加至关紧要。我开展过对比实验，同样是煮1小时，一直在煮的情况下蛋黄会变硬，然而经过浸味的蛋黄依旧是软糯的。

煮制的时间得灵活去做调整，要是喜欢那种溏心的口感，那么在第一次煮蛋之际就要把时间减至6分钟；倘若喜欢特别入味的情况，浸味的时间能够延长到12小时。我一般是在晚上进行煮制，浸泡上一整夜，到第二天早上才吃，在这个时候的茶叶蛋颜色呈现为琥珀色，把它切开之后蛋白上面会有漂亮的大理石样纹路。

保存方法影响后续口感

已经煮好的茶叶蛋，最好是将连着汤以及蛋一块儿装进密封的盒子，再放进冰箱里面进行冷藏。如此这般保存，在3天之内味道会逐渐变得越发浓郁，然而一旦超过5天便容易造成变质。我通常一次做大概15个，恰好能够满足一家三口吃三天。要是想要保存更长的时间，可以把鸡蛋捞出使其沥干，单独进行冷冻，不过吃的时候口感会稍差一些。

再度加热茶叶蛋之际需留意，切不可径直以大火煮，得连汤汁一块儿用小火缓缓热透。我偶尔因匆忙外出，便将茶叶蛋置于微波炉中加热30秒，怎料蛋黄变得既干且硬。其后变机灵了，预先一晚从冷藏室取出，次日清晨待其自然回温后略微热一下便罢。

创意搭配吃出新鲜感

茶叶蛋，除了传统吃法之外，还能够变身成为其他的美食，把剥了壳的茶叶蛋切碎，再拌上黄瓜丁以及沙拉酱，夹在吐司里面做成三明治，孩子格外喜欢，有一回家里光临客人，我把茶叶蛋切成两半，淋上些许辣油和蒜蓉，摆盘之后大家纷纷称赞有创意。

早餐之际搭配粥品可是属于顶级经典的食用方式，然而呢也能够去尝试一下搭配面条这种做法。将煮好的方便面捞出来，加入好几勺茶叶蛋的汤汁，接着放上一个切开了的茶叶蛋，再撒上一些葱花，如此这般可比单纯的泡面美味太多了。我在出差入住酒店的时候，常常会带上两个自己亲手制作的茶叶蛋，搭配着酒店所提供的白粥，就感觉一整天都充满着精神。

你平常制作茶叶蛋可有什么独特的、别人没有的秘方呀？恳请在评论区域把你的经验分享出来，点一下赞，以使更多的朋友能够看到这些具有实用价值的技巧哟。