说到杭州的茶叶，第一个跳进你脑海的肯定是西湖龙井。它不光是杭州的“茶名片”，更是中国十大名茶之首。每次朋友来杭州玩，问我带什么特产最有代表性，我都会毫不犹豫地推荐它。清香扑鼻、滋味鲜爽，喝一口仿佛能感受到春天在舌尖上跳舞。很多人以为只要是杭州产的龙井就是好茶，其实真正核心的好茶，只来自西湖边那几片小小的山头。

如果你真想了解杭州什么茶叶最出名，那就得从西湖龙井说起。它不只是名字好听，背后有地理、历史、工艺和口感的多重加持。接下来我会带你一步步走进它的世界，看看这片绿叶子为什么能成为杭州人心中的骄傲。

我一直觉得，真正懂茶的人，不是光看价格，而是能从一杯茶里喝出山野的气息、季节的痕迹。西湖龙井在我心里和其他绿茶就是不一样。别的绿茶可能也香，也鲜，但总少了一种“清雅中的贵气”。它不像有些绿茶那样香气冲鼻，反而是一种淡淡的豆香混合着兰香，轻轻一闻，心就静了。喝起来更是滑润甘甜，回甘持久，咽下去之后喉咙里还留着一股清凉感，像是春天早晨走过茶园时吹过的一阵风。

外形上，西湖龙井也特别有辨识度。它的叶子扁平光滑，挺直如剑，色泽嫩绿带点黄亮，行话叫“糙米色”，看起来干净利落，不杂乱。泡在杯子里，芽叶成朵，缓缓舒展，像舞者慢慢张开双臂，姿态优雅。而普通绿茶比如毛峰或者碧螺春，虽然也很美，但形状更卷曲或细紧，香气偏花香或海苔味，口感往往更刺激一点，少了龙井那种温润如玉的质感。

我有个朋友第一次喝正宗明前西湖龙井，抿了一口就问我：“这茶是不是没味道？”我说你再等等。果然，第二泡开始，香气一层层透出来，滋味也越来越饱满。这种“先淡后浓”的层次感，正是顶级龙井的魅力所在。很多普通绿茶一开始就香气扑鼻，但几泡之后就迅速衰减，而西湖龙井是越泡越舒服，像一首慢慢推进的诗。

说到真假龙井，我就忍不住想多说两句。市面上打着“西湖龙井”旗号卖的茶太多了，可真正在西湖产区用传统工艺炒出来的，其实只占一小部分。很多人买回去的“龙井”，看着像，闻着也香，但一喝就知道不对劲——要么火气太大，苦涩明显；要么香味太人工，像是喷了香精。真正的西湖龙井，手工炒制讲究“抓、抖、搭、甩、推、扣、压、磨”八法，整个过程靠经验拿捏温度和力度，机器根本模仿不来。

怎么辨别呢？我自己总结了几招。一看产地标识，正规的西湖龙井会有地理标志保护专用标，上面写着产区和等级。二看干茶颜色，如果是通体碧绿发亮，反而要小心，那可能是外地机制龙井染色抛光过的。三闻干香，真龙井是清幽的豆香或栗香，不会刺鼻。最重要的是冲泡后看叶底，真正的核心产区龙井叶底柔软匀整，摸起来有绸缎感，而且反复泡三四次仍有余香。

当然，杭州也不只有龙井这一款好茶。比如九曲红梅，虽然名气不如龙井大，但在懂茶人圈子里可是藏着的宝贝。它是红茶，产自西湖区西南的转塘一带，干茶细若银钩，乌润泛光，泡出来汤色红艳明亮，带着淡淡的梅花香，喝起来甜润顺滑，特别适合秋冬时节。有时候我不太想喝绿茶了，就会泡一杯九曲红梅，暖胃又安心。

还有像径山茶，也是杭州的老字号绿茶之一，历史悠久，宋代时就是禅寺供茶。它的风格跟龙井不太一样，更偏向清香高扬，带点青草气息，适合喜欢清爽口感的人。虽然现在大家提起杭州茶叶第一反应还是龙井，但我总觉得，这些地方名茶就像隐藏菜单，等着真正愿意探索的人去发现。

所以说，了解西湖龙井，不只是为了分清它和别的绿茶有什么不同，更是为了建立起一种对品质的判断力。当你喝过几次真正的明前一级西湖龙井，再回头去试那些冒牌货，自然就能分辨出差别。这片土地孕育出的独特风味，是任何工业化生产都复制不了的。