说到喝茶，很多人关注的是茶叶的产地、价格和口感，却常常忽略了最重要的一环——保存。我自己刚开始喝茶那会儿也是这样，买回来的茶叶随便一放，过几个月再打开，香气没了，味道还发闷，甚至有点“哈喇味”。后来才明白，再好的茶叶，保存不当也等于浪费。其实不同种类的茶，对存放环境的要求差别很大，不能一概而论地塞进冰箱或者敞口罐子里。这一章我就来聊聊茶叶该怎么存，哪些坑我们最容易踩，又该怎么避免。

先说绿茶，这是我最早“翻车”的一种茶。朋友送的明前龙井，清香扑鼻，喝完一半剩下半罐，我顺手放在厨房柜子上，想着离灶台远点就行。结果两个月后再泡，颜色暗黄，喝起来一股陈味。后来才知道，绿茶讲究“鲜”，本质上是未发酵茶，含水量低、结构疏松，特别容易吸潮、氧化，更怕光照和高温。正确的做法是密封后放进冰箱冷藏，最好用铝箔袋加自封口，取出后别急着打开，等回温到室温再开封，不然水汽凝结会毁了整包茶。

红茶的情况又不一样。它是全发酵茶，相对稳定一些，不需要冷藏。我以前总觉得所有茶叶都要放冰箱才保险，结果有次把正山小种冰了半年，拿出来泡，香气变得沉闷，甜感也没了。原来低温虽然延缓变质，但长期冷藏会让红茶中的芳香物质慢慢流失，还容易串味。现在我的做法是：常喝的红茶放在阴凉干燥处，用密封罐装好，避光保存，三到六个月内喝完最佳。

乌龙茶比较特殊，像铁观音、凤凰单丛这些清香型的，接近绿茶，建议冷藏保鲜；而焙火较重的岩茶、老枞水仙，反而适合常温存放，还能“退火”让口感更醇。我自己存武夷岩茶就用陶罐加双层盖子，放在书柜里，每年开罐一次，香气一年比一年沉稳。普洱茶更不用说了，生普需要缓慢转化，熟普讲究陈化，它们都喜欢通风、干净、微湿的环境，但绝不是潮湿！有人把普洱放在卫生间旁边，以为能“自然发酵”，结果霉了都不知道怎么坏的。

光照、湿度、温度、异味，这四个是毁茶的“四大杀手”。阳光直射会让茶叶里的叶绿素分解，颜色变褐，味道发酸；空气太湿，茶叶吸水后不仅容易发霉，还会加速氧化；高温环境下，香气挥发快，茶汤容易变涩；至于异味，茶叶就像海绵，厨房的油烟、洗衣粉味、香水味，它都能吸进去。我家曾经把茉莉花茶和咖啡豆放一块，第二天泡出来竟有股拿铁味，真是哭笑不得。

常见的误区还真不少。比如有人觉得茶叶罐子越好看越好，买了个透明玻璃罐摆在茶几上，每天晒着太阳，美其名曰“赏茶”，其实等于在晒茶叶。还有人把各种茶混在一个大抽屉里，绿茶旁边是陈皮普洱，喝的时候互相串味。更夸张的是，有人为了防潮，在茶叶罐里塞满干燥剂，结果忘了定期更换，反而成了细菌温床。解决办法其实很简单：分类存放、密封避光、控制温湿、远离异味源。

说到容器，我个人最推荐的是锡罐和双层密封的铝箔袋。锡罐导热慢、密封好，还不反应，是存茶的“贵族选择”。预算有限的话，食品级铝箔袋加自封口完全够用，尤其是绿茶和清香型乌龙。紫砂罐适合存普洱或老茶，但它本身有气孔，不适合放绿茶或花茶。玻璃罐只能短期使用，而且一定要放在柜子里避光。另外提醒一点：大包装茶叶不要整包存放，建议按每次饮用量分装，减少开封次数。

存茶这件事，说难不难，说简单也不简单。关键是要了解你手里的茶是什么性格——它是娇嫩的绿茶，还是沉稳的老普洱？它的“天敌”是什么？只要摸清规律，配上合适的容器和位置，哪怕在家也能养出一杯好茶的底子。下一章我会详细讲怎么泡茶，水温差一度，味道可能差十分。

我一直觉得，泡茶这件事像是在和时间、温度谈一场精密的恋爱。你稍微心急，水太烫，茶就涩得难以下咽；你又要是慢吞吞地等水凉透，香气出不来，喝起来就像白开水泡了片树叶。以前我总以为“会烧水就会泡茶”，结果拿滚水冲绿茶，茶叶当场“烫熟”，整杯汤绿得发暗，苦涩得连自己都嫌弃。后来才明白，每种茶都有它最舒服的状态，而我们要做的，就是找到那个刚刚好的点。

先说水温，这是泡好一杯茶的第一步。绿茶是最娇气的一种，像龙井、碧螺春这些嫩芽做的茶，用85℃以上的水直接浇下去，等于把它们“烫死了”。我自己现在泡绿茶，都是烧开后等三到五分钟，或者倒进公道杯里晾一会儿，控制在75–85℃之间。这样泡出来的茶汤清亮，香气是鲜嫩的豆香或花香，喝一口满嘴清爽。而红茶就不一样了，它是全发酵茶，结构更稳定，需要用90–100℃的沸水激发它的甜润和果香。像滇红、金骏眉这类高香红茶，水温不够，茶味出不来，喝起来总觉得“没劲儿”。

乌龙茶对水温要求更高，尤其是岩茶和凤凰单丛，必须用95℃以上的沸水，最好是刚烧开的水。我试过用90℃的水泡大红袍，香气闷在里面出不来，茶汤也薄。换成滚水高冲，盖上盖子焖一下，瞬间一股焦糖香混着花果香扑鼻而来，层次感立马出来了。普洱茶也类似，生普需要高温唤醒它的山野气韵，熟普更是靠沸水才能逼出醇厚的陈香和糯感。所以我家现在泡茶，基本备两个壶：一个保温杯控温泡绿茶，一个随时烧沸水的小电陶炉专供乌龙和普洱。

冲泡时间也很关键，差个十秒八秒，口感可能天差地别。我喜欢用快出汤的方式泡茶，特别是前几泡。比如盖碗泡铁观音，第一泡10秒内就得倒完，不然茶叶闷久了，苦涩味全跑出来。但如果是老白茶或者陈年普洱，反而可以适当延长坐杯时间，让它慢慢释放内质。我自己煮一壶老寿眉，有时候能泡五六道，越往后越甜润。这里有个小技巧：出汤后别把盖子盖严实，让茶叶稍微“喘口气”，下一泡就不会太涩。

说到器具，很多人问我到底该用什么杯子泡茶。其实没有“最好”的工具，只有“最适合”的搭配。玻璃杯是我最常用来泡绿茶的，尤其是明前茶，看着嫩芽在水中缓缓舒展，像跳舞一样，特别治愈。而且玻璃导热快，水温下降也快，不容易把茶烫坏。但缺点是没法控制出汤时间，茶叶一直泡在里面，第三泡就开始涩了。所以现在我更倾向用带滤网的小玻璃壶，泡完就能分离茶汤。

盖碗是我的主力工具，几乎什么茶都能应付。它不吸味、散热快、出汤自由，特别适合新手练手。我刚开始学泡茶时就在网上买了个便宜白瓷盖碗，烫了好几次手，但也学会了控制水流和角度。现在泡乌龙、白茶、普洱都用它，干净利落。紫砂壶则更适合老茶客，尤其泡重焙火的岩茶或熟普，壶壁会慢慢养出温润的光泽，茶汤也更柔和。不过紫砂有吸附性，一把壶最好只泡一种茶，不然今天岩茶明天绿茶，味道全乱套了。

日常喝茶，总有朋友问些实在的问题。比如能不能空腹喝茶？我以前早上起床就来一杯浓绿茶，结果胃疼得不行。后来才知道，茶叶里的咖啡碱和茶多酚刺激性强，空腹饮用容易伤胃，尤其是绿茶和生普这类寒性茶。建议早餐后再喝，或者选些温和的茶，比如红茶、老白茶、熟普。还有人担心隔夜茶能不能喝，说实话，放了一夜的茶，不仅香气尽失，还可能滋生细菌，夏天尤其危险。虽然研究说茶多酚有一定抑菌作用，但我从来不喝隔夜茶，毕竟新鲜的茶才值得品味。

还有一个误区是“越浓越提神”。有些人为了提神醒脑，把茶叶抓一大把，泡得比中药还苦。其实浓茶反而会让人心慌、失眠、甚至头晕。真正的好茶，是淡淡的香、持久的回甘，不需要靠浓度撑场面。我自己现在喝茶，讲究“淡而有味”，哪怕是一泡很轻的白毫银针，也能从嘴里甜到喉咙底。

泡茶这件事，看似简单，其实藏着很多细节。水温、时间、器具、节奏，每一个环节都在影响最终的味道。但它又不是冷冰冰的科学实验，而是带着手感和心情的艺术。我现在每天泡茶，已经成了习惯，也是一种放松。下一章我会聊聊不同季节该怎么选茶，春天喝什么，冬天怎么暖身，让喝茶真正融入生活。